Concurso gastronomico

La receta ganadora versión 0.2

2011-02-25T09:48:00.001Z

Aquí, la versión de Tu primera cocina chispas de la receta ganadora del Primer Concurso Gastronómico internacional Tu primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

La receta original es de Carme Arce Peña, que nos cuenta que hace unos días ya recibió su regalo por correo.

¡Que lo disfrutes, Carme!

¡Los resultados!

2011-01-26T16:08:00.001Z

Hola a todos de nuevo,
Reunidas todas las votaciones del jurado y finalizado el recuento de votos, os presentamos la lista de los platos que han recibido más de 3 puntos:

Arroz cuarteado 3 puntos
Magdalenas saladas 4 puntos
Croquetas de Mushrooms 4 puntos
Hojaldre de queso 5 puntos
Pollo de corral en pepitoria con haba Tonka 6 puntos
Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún 9 puntos
Maki Zushi Ibérico 10 puntos
Sacrilegio a la Marinera 12 puntos
Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls... 17 puntos

Por tanto, el plato que ha obtenido más puntos y que ha resultado ganador del I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical es: Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls salteados con bacalao y bacalao al cava con moixernons de Carme Arce Peña, que recibirá el premio en breves.

¡Enhorabuena, Carme!

¡Y muchas gracias a todos por participar!

¡Ya tenemos jurado!

2011-01-18T06:49:00.002Z

¡Hola a todos de nuevo!
Ya tenemos la lista de los integrantes del jurado que decidirán el plato ganador:

— Concha García Castán, autora de libros de cocina

— Sergio Ortas, jefe de cocina y propietario del restaurante Festín de Babel (Zaragoza)

— Colectivo Anguila, fotógrafos

— José Manuel Martínez, cocinero, profesor de cocina y autor del blog Tu primera cocina chispas

— Harry Sonfór, autor del blog Cambio Radical

Y ya, en breves, os comunicaremos el nombre del ganador del I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

¡Suerte y que gane el mejor!

¡Ahora le toca al jurado!

2011-01-11T13:31:00.000Z

¡Se ha cerrado el plazo de admisión de recetas para el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical!
En los próximos días, reuniremos a los miembros del jurado para que decidan, de entre todas las recetas recibidas, cuál es el plato ganador.
En breves, os mantendremos informados.
Muchas gracias a todos los participantes, a los seguidores y a todas las personas que han comentado las recetas. Sin vosotros, este concurso no existiría.
Gracias especiales a Kuhn Rikon, que tan amablemente nos ofrecieron su inestimable ayuda para organizar este concurso.
¡Ahora le toca al jurado! ¡Suerte! ¡Vamos allá!

Pollo de corral en pepitoria con haba Tonka (de Fredochef)

2011-01-10T23:02:00.003Z

Ingredientes (para 4 personas):

1 pollo de corral
3 cebollas
1 zanahoria
1 litro de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
100 g de harina
3 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
50 g de almendras
3 huevos
Perejil
Una cuchara sopera de vinagre
Unos granos de pimienta blanca
Unas hebras de azafrán
Ralladura de haba Tonka

Elaboración:
1. Pelamos los dientes de ajo y en una olla los doramos. Freímos las tres rebanadas de pan en ese mismo aceite a fuego muy lento, reservamos los dos, también doramos la mitad de las almendras y reservamos.
2. Salpimentamos el pollo, pasamos por harina y lo doramos a fuego fuerte. Reservamos.
3. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, también la zanahoria, pochamos a fuego lento.
4. Introducimos el pollo y lo cubrimos con el vino y el caldo. Seguidamente...
5. En un mortero, ponemos el ajo, el perejil, el pan, el azafrán, la almendra y majamos, hasta
que se haga una pasta, echamos el vinagre. Reservamos.
6. Cocemos los tres huevos, enfriamos y sacamos las yemas, rallamos la yema encima del guiso.
7. Echamos el majado encima del guiso con los granos de pimienta.
8. Cocemos a fuego lento durante unas dos horas y media, cuando veamos que esta tierno, lo separamos del caldo y con ayuda de la minipimer trituramos las verduras. Pasamos por un chino, para quitar los trocitos de huesos del pollo.
9. Introducimos el pollo otra vez, picamos la almendra que nos queda y se la añadimos, picamos la clara y se la añadimos, rectificamos de sal y rayamos una pizca de haba Tonka.
10. Emplatamos.

Fredochef (Madrid)
Blog: La Cocina Told

Fideua de alcachofas al wok en salsa de soja (de María)

2011-01-10T22:41:00.004Z

Alcachofas de la China Yo soy muy de wok. Hay personas que no, que son más de cazuela de barro, o de olla exprés, o de sartén o de cacerolo. Pero yo soy muy de wok. Porque he descubierto que en el wok se hace todo rápido, con poco aceite, y que queda muy sabroso. Por eso últimamente hago casi todo en el wok, el otro día hasta terminé un guiso de alubias en el wok!

En fin, también he de reconocer que mi wok es un wok garrafón. Garrafón o moderno, según se mire. Porque se puede usar en vitrocerámica o en inducción, porque no hay que «curarlo», porque no es necesario limpiarlo con una brocha de bambú. Es un wok de aquí, occidental, aunque como lo compré en IKEA (al módico precio de 4,95 €) seguramente será hecho en China.

En fin, vamos al grano.

A saber:

4 alcachofas, a ser posible de las blancas de Tudela
Un manojo de ajetes tiernos
Fideos, de los finitos, cabello de ángel, una taza
Una taza y media de caldo vegetal (o de agua)
Un chorrito de salsa de soja
Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero es limpiar las alcachofas. Mejor, por supuesto, hacerlo con guantes. Es mejor tener preparado un bol con agua con el zumo de medio limón.

Agarramos la alcachofa con firmeza y le cortamos las dos puntas. Sin miedo. Luego, sin timidez, quitamos todas las hojas, hasta terminar con un corazón blanco, pequeño y tierno. Lo frotamos con el otro medio limón y lo capuzamos en el bol.

Al terminar con las alcachofas las escurrimos, secamos, y las cortamos longitudinalmente en láminas finas.

Mientras, habremos puesto en el wok un chorro de aceite de oliva y los ajos cortados chiquitines a calentar. Echamos las alcachofas, un poquito de sal, y las movemos continuamente hasta que estén casi hechas. A continuación añadimos los fideos y seguimos removiendo, así, así, y sin descanso, hasta que estén tostados y vayan quedando tiesos y bien majos. Entonces echamos el agua, la salsa de soja y apagamos el fuego, y seguimos removiendo hasta que quede reducida y los fideos cocidos.

Se sirve inmediatamente, que ¡si no se pasa!

¡A gozar!

María (Zaragoza)

Rape con costra de almendras en salsa de turrón de yema quemada (de Eri)

2011-01-10T12:54:00.005Z

Este plato lo hice para la comida de Navidad y gustó muchísimo. Si os ha sobrado turrón de yema y queréis aprovecharlo en una receta que no sea dulce, aquí tenéis una propuesta rápida y muy sencilla de hacer.

Ingredientes (para 4 personas):

4 colas de rape abiertas sin espina
1 huevo
1 cucharada sopera de pan rallado
Almendras en grano (también puede hacerse con almendras molidas o en láminas)
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Media tableta de turrón de yema quemada
50 ml aproximadamente de nata líquida 18% MG
50 ml aproximadamente de caldo suave de verduras

Preparación:
Salpimentamos el rape. En una paella ponemos unas gotas de aceite y cuando esté caliente ponemos el rape hasta que esté hecho por los dos lados.
Batimos un huevo y separamos la mitad en otro bol. En uno de ellos añadimos la cucharada de pan rallado (con el pan conseguiremos que se forme una costra). Con esta mezcla pintamos los rapes. Después ponemos por encima del rape las almendras en grano. Finalmente, con la otra mitad del huevo batido volvemos a pintar por encima de las almendras.
Ponemos el rape en el horno con la función «grill» hasta que quede dorado y con la costra tostadita.

Mientras, preparamos la salsa:
Ponemos en un cazo el turrón a trozos a fuego suave, 50 ml del caldo y 50 ml de la nata, hasta que se haya disuelto el turrón y formado una crema.
Hay que tener un poco más de caldo y nata, ya que en función de la marca del turrón necesitará más o menos líquido. También en función de la textura que le queráis dar a la crema.

Ponemos en el plato la salsa y encima la cola de rape. ¡Ya tenemos el plato listo!

Eri (Barcelona)

Blog: La Cuina de l’Eri

Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls salteados con bacalao y bacalao al cava con moixernons (de Carme Arce Peña)

2011-01-10T00:23:00.006Z

Ingredientes:

Para la brandada de bacalao y ceps:

200 g de lomo de bacalao desalado
1 ajo
3 láminas de ceps hidratado
50 ml aceite de oliva virgen
200 ml de aceite de girasol

Para la crema de espigalls y bacalao:

150 g de espigalls*
50 g de bacalao desalado
1/2 ajo laminado

Para el bacalao al Cava:

200 g de bacalao desalado
1 trozo de cebolla (1/2 de una entera)
1 cl de tomate
25 g de moixernons deshidratados
1/2 copa de cava
10 g de piñones

Peineta de bacalao:

La piel del bacalao la cortamos como si fuera un triángulo y la freímos vuelta y vuelta hasta que esté crujiente, la dejamos un rato en papel de cocina.

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva, ponemos 1 ajo laminado a dorar, una vez esté dorado añadimos el bacalao desmigado y los ceps, cuando esté al punto, sin llegar a que se fría, lo retiramos y lo ponemos en un recipiente (vaso de hacer mahonesa), añadimos el aceite de girasol e igual que si hiciéramos la mahonesa con la ayuda del túrmix, habremos obtenido la brandada, reservamos en la nevera.
Cocemos los espigalls hasta que estén al dente, escurrimos y reservamos un poco de caldo, a continuación laminamos un ajo y lo doramos en aceite de oliva, añadimos el bacalao y a continuación la verdura, salteamos todo unos 5 minutos, lo reservamos en un recipiente para poder pasarlo por la batidora con un poco del caldo de hevir que teníamos reservado, hasta obtener una crema bien fina, salpimentamos si hace falta, porqué el bacalao siempre lleva un punto de sal.
En una cazuela, pochamos la cebolla, seguidamente añadimos los moixernons y el poquito de tomate, una vez que esté bien pochado añadimos el bacalao, que se haga un poco, añadimos el cava hasta que reduzca y añadimos los piñones que habremos tostado en una sartén.

Montaje de la copa:

Primero pondremos la brandada, a continuación la crema d'espigalls y encima los trocitos de bacalao al cava, decoraremos finalmente con una peineta de la piel del bacalao.

*Los espigalls, es una verdura autóctona de la Zona del Garraf (Costa de Barcelona), el gusto puede asimilarse al de una col muy suave.
En mi blog, hay alguna receta y también solo cocidos.

Carme Arce Peña (Vilanova i la Geltrú, Barcelona)

Blog: Cuinetes-Carme

Croquetas de mushrooms (de Miri)

2011-01-09T23:47:00.003Z

Ingredientes:

1 cajita de mushrooms (250 gramos)
3 cebollitas verdes
1 huevo grande, o 2 pequeños
Sal y pimienta a gusto
2 cucharas de aceite de oliva

Así lo hacemos:

Lavar los champiñones y las cebollitas, secar y picar, batir ligeramente el huevo, mezclar con los champiñones, agregar a gusto sal y pimienta.

En una sartén de teflón pasar una brocheta con aceite de oliva y cuando esté bien caliente, con la ayuda de una cuchara, ir poniendo la mezcla. Poned mucha atención, se hacen muy rápido, cuidad que no se quemen, más o menos 2 minutos de cada lado y están listas para consumir ¡¡¡servir caliente!!!

Miri (Toronto, Canadá)

Blog: sweetcakestoronto

Arroz con setas y carabineros (de Betty Misiego)

2011-01-09T23:14:00.002Z

Ingredientes:

Setas plancha (¼ kg)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Vino blanco
4 carabineros
12 langostinos
2 carrilleras de rape
Arroz
Aceite
Sal

Elaboración:

Se pocha la cebolla y se le añaden las setas pero se hace con poquito aceite y a fuego lento.
Se cuecen las carrilleras en 1 litro de agua y en 3 minutos las retiramos. En esa misma agua añadimos las cabezas y pieles de los carabineros y los langostinos y cocemos a fuego lento durante media hora. Con la cuchara de madera se aplastan las cabezas para que saquen todo su jugo.
En la olla donde están la cebolla y las setas se añade un vasito de vino blanco, los cuerpos del marisco y cuatro tacitas de café llenas de arroz blanco y sal al gusto. Se deja cocer a fuego lento y removiendo lo mínimo durante unos 20 minutos.

Betty Misiego (Zaragoza)

Hojaldre de queso (de Ana G. Lartitegui)

2011-01-09T19:40:00.003Z

¿Tiene vuestro libro de recetas unas páginas más gastadas que otras? En casa, la del hojaldre de quesos lleva manchas y pliegues por todas las esquinas. Al probarla se explica todo: fácil, deliciosa y barata, tres buenos motivos para abrir el libro siempre por el mismo sitio.

Ingredientes:

500 g de masa de hojaldre (de la congelada que ya viene estirada en láminas)
250 g de queso fresco de Burgos sin sal
150 g de queso azul o Roquefort
250 ml de nata líquida para montar
4 huevos
Sal y pimienta
Mantequilla y harina para untar el molde

Paso a paso:
Puedes empezar por descongelar masa: a temperatura ambiente una hora antes de ponerte a cocinar. Cuando ya esté lista, buscas un molde para horno (redondo y bajito) y con la masa preparas un círculo, adecuado para cubrir el fondo y las paredes y que rebose por fuera un poco. Untas el molde con mantequilla primero y luego espolvoreas con harina y sacudes lo que sobra. Colocas la base de hojaldre encima y, para que no haga pompas, pinchas con un tenedor unas cuantas veces. Después preparas con el resto de la masa otro círculo que tenga el tamaño justo de la base del molde. Ésta será la tapa del pastel y lo dejas aparte mientras vas a cocinar la masa de relleno.
Ahora llega el momento de encender el horno, para que se vaya calentando mientras avanzas por otro lado. La temperatura será de unos 170 ºC o 180 ºC en posición de turbo si hay posibilidad.
Seguimos con los quesos. En un cuenco batimos los cuatro huevos y separamos un poco en un vaso para pintar la masa al final. En el cuenco vamos incorporando los quesos bien chafaditos con el tenedor para hacer con ello una crema más bien grumosa. Añadimos la nata previamente montada y luego un toque de pimienta para darle una gracia discreta. Antes de añadir la sal, probamos para estar seguros. Puede que no sea necesario salar la mezcla, ya que el Roquefort manda mucho en esta receta.
Después volcamos la mezcla dentro del molde y cubrimos con la tapa. Para cerrar el pastel se trabajan un poco los bordes dándole al cierre forma de cordón. Si queremos agradar la vista tanto como el paladar, adornamos con algún motivo central. Para eso moldeamos con algún recorte sobrante de hojaldre, alguna figurita, alguna palabra, alguna composición, según y cómo sean nuestras hábiles manos. Luego, con el huevo que habíamos reservado en el vaso, pintamos a pincel toda la superficie.
Llegados a este punto, el horno estará listo y el hojaldre también. Se introduce el uno en el otro y se tiene como unos 45 minutos, echándole un ojo, porque cada horno es un mundo. Cuando la superficie esté bien doradita es el momento de sacarlo. Se sirve caliente.

Ana G. Lartitegui (Garrapinillos, Zaragoza)

Maki Zushi Ibérico (de Javier López – Sushi at Home)

2011-01-09T14:37:00.003Z

Ingredientes:

2 tazas arroz de grano corto para sushi
1/2 taza de awesazu (vinagre para sushi)
2 tazas de agua
Alga Konbu
Sake
Jamón serrano de Teruel en lonchas
Queso curado
Aceitunas negras de Aragón
Orégano

Olla con tapa
Hangiri (Cuenco de madera)
Paleta de madera
Abanico
Paño
Makisu (Esterilla para rollitos)
Cuchillo muy afilado
Bol con agua y vinagre de arroz

Elaboración:
1.- Lavar tres veces suavemente, para no romper el arroz.
2.- Reposar 30 minutos una vez lavado para que escurra.
3.- Preparar el agua con el alga konbu y el sake.
4.- Pasar el arroz a la olla. El arroz debe estar cubierto por un dedo de agua.
5.- Cuando el agua empieza a hervir, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos sin destapar.
6.- Dejar reposar en la olla tapada durante otros 15 minutos.
7.- Pasar el arroz al Hangiri, añadir el awesazu vertiéndolo sobre la pala sin dejar de moverla, eso hace que se deposite más uniformemente. Mezclar cuidadosamente. Mientras abanicar para que se enfríe más rápido y obtener un blanco nacarado en el arroz. Procurar en todo momento no romper los granos de arroz.
8.- Tapar con un paño húmedo hasta que esté a temperatura ambiente.
9.- En la esterilla colocamos las lonchas de jamón en lugar del alga empleada normalmente en los maki. El tamaño de la lámina de lonchas de jamón debe ser un poco más grande que media hoja de nori partida horizontalmente.
10.- Distribuímos encima de las lonchas, aproximadamente 90-100 gramos de arroz dejando un pequeño margen sin cubrir en la parte más alejada de nosotros.
11.- Deshuesamos y picamos las aceitunas negras. Colocamos una capa de aceitunas encima del arroz y espolvoreamos el orégano.
Cortamos tiras cuadradas de queso curado y las colocamos horizontalmente en el centro de la capa de aceitunas.
12.- Procedemos al enrollado, procurando que al hacerlo el arroz llegue justo hasta el margen que hemos dejado sin cubrir de arroz. Chafamos unos granitos de arroz que colocamos en dicha zona y cerramos el rollo.
13.- Con un cuchillo muy afilado y previamente mojado en agua con vinagre de arroz, cortamos los rollos por la mitad y posteriormente en 3 partes. Debemos limpiar el cuchillo y humedecerlo en cada corte.

Javier López (Zaragoza)

Dahl Palak [lentejas con espinacas] (de Verónica Labarquilla Tuá)

2011-01-08T04:01:00.002Z

Esta es una receta india.

Ingredientes:

1 cebolla
1 puerro
500 g de espinacas frescas (también pueden ser congeladas, pero queda más rico si son frescas)
250 g de lentejas
Zumo de medio limón
2 tomates maduros o 1 lata pequeña de tomates enteros
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de curry masala
Sal

Elaboración:
Se cuecen las espinacas en agua sin dejar que se deshagan las hojas (unos minutillos). En una olla aparte, se pone aceite y se echan la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeñitos. Cuando la cebolla empieza a dorarse se echan las lentejas, el curry masala y se da un par de vueltas. Incorporamos las espinacas con el agua de la cocción incluida.
Añadimos los tomates y el zumo de limón. Salamos e incorporamos el resto de especias. Damos un par de vueltas para que se mezclen bien las especias y dejamos cocer hasta que las lentejas estén en su punto. Si el líquido es escaso porque hemos puesto poca agua para la cocción de las espinacas, se añade caldo de verduras si se tiene y si no agua. Si al dar por finalizada la cocción probamos el guiso y necesitamos rectificar de sal o de alguna especia, podemos variar las cantidades a nuestro gusto.
En India lo acompañan con arroz pero creo que por sí mismo es bastante contundente. También es cierto que normalmente por India y Nepal las lentejas flotan en el caldo y casi es más una sopa, así que con el arroz está muy bueno.
Espero que lo probéis y que os guste.

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Calamares rellenos con crujiente (de Ángeles Ballesta Castillo)

2011-01-08T03:18:00.004Z

Hay un dicho que dice... ¡¡He comido como un rey!!
Así hay que alimentarse de cuando en cuando, jejeje... es una de las cosas con las que disfrutamos, y yo, doblemente, elaborando; y después... ñam, ñam, ñam...

Ingredientes:

1 kg de calamares medianos (han entrado 10 piezas)
250 g de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo y perejil picados finamente
100 g de nueces pacanas, partidas grosamente
10 orejones cortados en juliana
1 huevo batido
Sal
10 palillos para cerrar los calamares

Para el emborrizado:

Pan rallado
1/2 vaso de semillas de sésamo amarillo mezclados

Para la salsa:

180 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 cebollas medianas cortada en brunoise
6 dientes de ajo muy picado
1 vaso de vino barbadillo
Azafrán o colorante
2 hojas de laurel
1 guindilla (opcional)
1 vaso de agua mineral
Sal

Para acompañar:

Arroz cocido
Patatas fritas

Elaboración:
Vaciar los calamares y volverlos del revés (como un calcetín) para limpiar bien de arenillas. Cortar las patas y aletas. Mezclar la carne con todos los ingredientes (ajo, perejil, nueces, orejones, patas y aletas, huevo y sal). Introducir esta mixtura en los cucuruchos de los calamares y cerrar estos con los palillos. Pasar los calamares con la mezcla del pan rallado y semillas. Dorar los calamares en los 180 ml de aceite, escurrir en papel absorbente y reservar. En el mismo aceite, sofreír, a fuego flojo, el ajo y cebolla con la sal; añadir la guindilla, laurel, azafrán o colorante y el vino. Dejar reducir un poco. Introducir los calamares y el agua. Subir el fuego al máximo y cocer 15-20 minutos o hasta que espese. Mover de vez en cuando. ¡Listo para el emplatado... con las patatas y arroz. Que aproveche!

Ángeles Ballesta Castillo (Málaga)
Blog: Kesito

Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún (de Lily)

2011-01-07T12:32:00.003Z

Ingredientes para la cobertura:

32 rebanadas de pan de molde sin corteza + 3 para la base
Paté de mejillones

Ingredientes para la mousse de atún:

350-400 g de atún en aceite (bien escurrido)
4 claras de huevo
200 ml de nata para cocinar
100 ml de nata para montar (sin azúcar)
5 hojas de gelatina sin sabor

Preparación paté de mejillones:

175 g mejillones escabeche
75-100 g atún en aceite (escurrido)
4 quesitos

Preparación Mousse de Atún y preparación plato:
En primer lugar poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Poner film transparente forrando el molde para posteriormente poder desmoldarlo mejor.
Pasar el rodillo por cada una de las rebanadas de pan, para que sean más finas y compactas y conseguir una mejor manipulación.
Untar cada rebanada con el paté de mejillones.
Juntar 8 rebanadas de pan solapando un poco una encima de otra. (en 2 filas 4 + 4) enrollar a lo ancho como si hiciéramos un brazo de gitano, presionando suavemente.
Envolver el «churro» en papel film de cocina, para que conserve mejor la forma y meter en la nevera mientras preparamos la mousse. De esta manera se costará mejor y mantendrá mejor la forma de espiral resultante.
Triturar el atún con 100 ml de nata para cocinar y reservar (debe quedar un puré con textura suave).
Montar las claras de huevo con un pellizquito de sal para que monten antes. Reservar en la nevera.
Una vez hidratada la gelatina, escurrirla bien y secarla con papel de cocina.
Poner los 100 ml de nata para cocinar en un cazo al fuego, cuando esté caliente, añadir la gelatina y remover hasta que esté deshecha por completo. Juntar con el atún y remover bien. Dejar enfriar un poco para impedir que bajen las claras y la nata montadas.
Semi-montar la nata y reservar en la nevera.
Una vez que el atún ha perdido todo el calor del fuego (será pronto pués al juntar la parte de nata caliente con la parte de nata fría se templa enseguida), añadir la nata montada, removiendo suavemente con movimientos envolventes para evitar que ésta se baje.
Añadir las claras montadas (pero ojo que no tengan claras líquidas, si se ha formado líquido, volver a montar) también con movimientos envolventes y con suavidad.
Sacar los «churros» de la nevera y cortarlos en lonchas de algo más de 0,5 cm.
Colocar las dichas lonchas cubriendo todo el molde.
Introducir en el hueco que ha resultado, la mousse de atún.
Partir y colocar las 3 rebanadas de pan restantes tapando la mousse.
Cubrir con el film sobrante y meter en la nevera hasta que cuaje. (mejor de un día para otro)
Una vez cuajada, desmoldar y servir.

Lily (Barcelona)

Blog: Deliciós Mos

Arroz cuarteado (de Vicente Almazán Arribas)

2011-01-06T23:48:00.007Z

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de arroz Flor de Calasparra
400 gramos de calabacín
200 gramos de cebolla de Fuentes
Una cabeza de ajo
400 gramos de queso parmigiano
250 gramos de apio
1/4 litro de aceite de oliva virgen empeltre
Una botella de vino espumoso seco
Sal marina

Preparación del queso: Mitad rallado y el resto en tacos.

Preparación del caldo. Proporción: tres partes de caldo por una de arroz. Hervimos el apio, durante 30 minutos, en una olla con agua. Colamos la verdura para conseguir un caldo totalmente líquido. Lo sazonamos y lo mantenemos caliente.

Preparación del sofrito: Pelamos, cortamos y picamos el ajo y la cebolla. Ponemos a fuego suave la paella con el aceite y, cuando esté caliente, los echamos. En el momento en que comiencen a tomar color dorado añadimos el calabacín cortado en rodajas finas. Dejamos que tome color y, a continuación, añadimos el arroz y removemos con un cucharón de madera hasta que estén uniformemente repartidos los ingredientes.

Añadimos todo el caldo y lo mantenemos en ebullición. Transcurridos 15 minutos, echaremos 1/4 litro de vino espumoso y repartiremos uniformemente por toda la superficie el queso. Bajamos el fuego y lo mantenemos cinco minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante diez minutos. La superficie presentará una crujiente capa de queso y en el interior los granos estarán crecidos, blancos y sueltos.

Vicente Almazán Arribas (Zaragoza)

Blog: Mis adarmes
Mis cromos (mis adarmes en color)

Pasta con Caponata (de Marta Navarro García)

2011-01-06T18:59:00.004Z

Plato típico de Sicilia que combina el sabor agridulce de las verduras e ingredientes utilizados con la pasta fresca. Una explosión de aromas mediterráneos en la boca y colores para la vista. Apto para veganos.

Ración para cuatro personas.

Para la Caponata:

1 berenjena cortada en tiras
2 calabacines cortados también en tiras
8 cebollitas sin piel o una cebolla grande cortada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo cortado
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de tomate triturado
2 tazas y media de agua
2 cucharadas de vinagre de hierbas
El jugo de un limón
Una pizca de azúcar
Aceitunas negras en rodajas
2 cucharadas y media de alcaparras
Seis hojas de menta fresca
Sal y pimienta negra recién molida
400 o 500 gramos de cintas de pasta fresca. Mucho mejor si la pasta es fresca

Paso a paso:

1. Salar ligeramente la berenjena y los calabacines y dejarlos durante 30 minutos en un colador con un poco de sal para que suelten la acidez. Escurrir y secar.

2. En una cacerola freír ligeramente las cebollitas, los ajos y el pimientos durante unos 5 o 6 minutos. Añadir las berenjenas y los calabacines y sofreír unos 8 minutos más.

3. Verter el tomate triturado y el agua. Remover bien pero con suavidad para que ningún ingrediente se rompa. Cuando comience a hervir añadir el resto de los ingredientes, excepto la pasta. Sazonar al gusto y añadir las hojas de menta. Dejar hervir lentamente durante 10 minutos.

4. Mientras tanto se cuece la pasta. Una vez cocida, se mezcla con la Caponata.

Y ahora viene lo mejor... sentarse a la mesa, abrir una botella de cerveza fría o de buen vino, y disfrutar del aroma y las texturas de este típico plato siciliano. Gran explosión de colores para la vista y de sabores en la boca. Una forma económica y sencilla de viajar sin necesidad de maletas.

¡Que aproveche!

Marta Navarro García (Zaragoza)

Blog: Entre nómadas

Magdalenas saladas (de Verónica Labarquilla Tuá)

2011-01-06T02:08:00.003Z

Ingredientes:

100 g de queso de untar (tipo philadelphia)
50 g de queso mascarpone
80 g de harina
40 ml de aceite
50 ml de nata líquida
1 cucharada de levadura
2 huevos

Elaboración:
Se tamiza la harina, se mezcla con la levadura y se reserva.
Se bate el resto de ingredientes durante unos minutos y se va añadiendo la harina y la levadura poco a poco. Cuando hemos batido durante 5 o 6 minutos todos los ingredientes, ponemos el relleno. Una vez terminada la mezcla, se rellenan las 3/4 partes de los moldes y se meten al horno previamente precalentado a 200 ºC. Una vez que la masa sube se baja la temperatura a 180 ºC y se deja 6 o 7 minutos más.

Magdalenas de bacon: añadimos bacon del que viene en tiras, previamente cortado para que los tropezones sean más pequeños (también se puede batir si no se quiere encontrar tropezones).

Magdalenas de salmón: se añaden un par de filetes de salmón y eneldo, y se bate todo junto.
(estas dos son las que he hecho yo).

También se puede rellenar de atún, de champiñones, chorizo, espinacas con piñones... y de todas las mezclas que se os ocurran.

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Hummus (de Verónica Labarquilla Tuá)

2011-01-06T01:50:00.004Z

Ingredientes:

400 g de garbanzos cocidos (yo los cuezo en la olla express con laurel simplemente y un poquito de sal)
1 cucharada bien grande de Tahin (o tahini) que es pasta de sésamo. Yo la compro en la tienda de productos naturales (herboristería)
1 diente de ajo
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de pimentón picante
Una pizca de sal al gusto

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora, reservando unos garbanzos para la decoración.
Una vez batido servir en un cuenco, colocar unos garbanzos encima, espolvorear pimentón picante y echar un chorrito de aceite de oliva. Comer con verduritas asadas en rodajas (berenjena, calabacín), con zanahoria cruda en tiras, o con pan tostado simplemente.

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Tapioca de otoño con tropezones (de Gloria Porta)

2011-01-04T17:35:00.007Z

Aquí tienen la receta, que seguro que se puede mejorar bastante... Despues de hacerla me preguntaba qué tal hubiera quedado con algo de calabaza rallada, ajico o algo de caldo de pollo. Pues seguramente mejor. Normalmente en casa la hacemos con tropezones de todo, vamos, aparte de los ya listados, pues pan tostado, queso tronchón o guisantes, según el gusto y la rabia. Tropezones de calabaza frita no me los plantee hasta más tarde pero hubieran quedado curiosos, que duda cabe...

Otra cosa es que el hule estampado distrae en la foto, pero es que no tengo hules más discretos. El reloj parece un altímetro, pero es un reloj. En serio.

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 litro de agua
2 cucharadas soperas de aceite
Sal
Un nízcalo (Lactarius deliciosus) grande
150 gramos de cebolla
3 cucharadas soperas de tapioca de mandioca en gránulos
200 gramos de patata kennebec
100 gramos de carnita
1 huevo duro

Para la sopa:
Se corta el nízcalo (bien limpio) a daditos pequeños. Se ralla la cebolla.

Se calienta el aceite en la olla y se sofríen ligeramente los trocitos de nízcalo, tras lo cual añadimos la cebolla y lo sofreímos todo junto un poco, tras lo cual añadiremos el agua (previamente calentada) y una pizca de sal y esperaremos a que hierva, momento en el cual bajaremos el fuego y taparemos la olla, dejando que el caldo vaya hirviendo durante 15 minutos. Una vez pasados estos minutos añadiremos las tres cucharadas de tapioca y dejaremos que hierva 8 minutos más mientras vamos removiendo con un cucharón para que la tapioca no se quede pegada al fondo.

Para los tropezones:
Cortamos la patata y la carnita a daditos (de menos de 1 cm de arista) y freímos primero la patata, ya que la carnita deja restillos. La carnita se frie más rápido que la patata, con poco más de un minuto ya está cruscante. Dejamos ambas escurriendo sobre una servilleta de cocina para eliminar el exceso de aceite. El huevo duro lo cortamos también a trocitos.

Notas:

La tapioca que siempre usamos en casa es la de Royal. No sé si hay otras marcas.

La carnita es un producto de la casa Santiveri, es un preparado vegetal alto en proteínas, parecido al seitán y la carne de soja.

Gloria Porta (Barcelona)

Blog: Rooting for Laughton, Online Organum of Laughtonian Agit-prop

Arroz de huerta, mar y monte (de Marisa Lanca)

2011-01-02T19:59:00.003Z

Entrado el nuevo año, ahí va otra recetica. Porque vosotros lo valéis... Y porque me ha salido tan buena que me he dicho ¡la mando!

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

1/2 kilo de conejo
1/4 de gambas peladas
6 alcachofas
1/2 kilo de arroz
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate
3 rodaballos
Vino blanco
Limón
Azafrán
3 dientes de ajo

Elaboración:
Para empezar se meten al horno 3 rodaballos con base de aceite de oliva y espolvoreados con sal, el zumo de un limón y un poco de eneldo, y regado con vino blanco y unos cacitos de caldo de pescado. Diez minutos a 200 ºC. El resultado de este guiso es un caldo muy sabroso que reservaremos en un cuenco para nuestro arroz. Con el rodaballo cada uno que haga lo que quiera; no nos interesa.
En una paellera, paellador eléctrico o cazuela al gusto se fríe con cantidad no despreciable de aceite de oliva el conejo previamente cortado a trozos delicados. Se reserva.
Pelamos bien las alcachofas, las cortamos en cuartos y las incorporamos para freír. Cuando estén doraditas, añadimos las gambas, los ajos troceadicos y el pimiento a dados finos, y aderezamos todo con sal. Esto ya tiene una pinta excelente de color: rosa, verde, rojo...
Es el momento de añadir el tomate pelado y triturado. Si observamos que falta aceite, vamos añadiendo sin problema. Removemos constantemente con cuchara de madera.
Ahora viene el arroz: 1 taza mediana por persona. Yo suelo espolvorear con colorante amarillo y un poco de pimentón dulce, pero no es imprescindible.
Se revuelve el arroz con el sofrito unos 2 minutos y se añade el caldo de rodaballo: 2 tazas por cada una de arroz que hayamos echado. Si nos falta, se completa con agua. También se incorporan los bocados de conejo que teníamos reservados.
Cocerá 15 minutos justos y listo. El plato servido se decora con unas hebritas de azafrán.

Nota: Si después de comer nuestro arroz, todavía queda en la paellera alguna ración, al día siguiente se prepara un ajolio, se calienta el arroz en una sartén y veréis la combinación... ¡qué ricura!

Marisa Lanca (María de Huerva, Zaragoza)

Blog: Estoy en el aire

Lomos de lubina sobre camita de lombarda, cebolla, nueces y champi, caramelizados (de Toñi «Picapusa»)

2010-12-23T16:39:00.002Z

Lo que hace especial este plato es la guarnición del mismo.

Para prepararlo necesitamos:

Lubinas, que nos limpien los lomos para hacerlos a la plancha
Unas patatas panadera para acompañar
Un pedazo de col lombarda
Una cebolla tierna
Unos champiñones
Una cucharada de azúcar
Un puñado de nueces
Sal, pimienta, aceite y vinagre

Preparación:
Rehogamos la cebolla cortada muy fina y a medias incorporamos la lombarda cortada en juliana y los champiñones, añadimos sal y dejamos pochar.
A los cinco minutos a fuego moderado, incorporamos una cucharada colmada de azúcar, dejamos que termine de pocharse y añadimos un chorrito de vinagre y lo mantenemos al fuego unos minutos más.
Hacemos la lubina a la plancha y montamos el plato con las patatas panadera, la lubina y de cama nuestro rehogado de lombarda, etc...

Toñi «Picapusa» (Santa Pola, Alicante)

Blog: ¿Qué se cuece en mi cocina?

Tiempo de espinacas en hojaldre (de Mar)

2010-12-21T00:08:00.003Z

Ingredientes (para cuatro raciones):

2 placas de hojaldre fresco
1 bolsa de espinacas frescas
1/2 cuña de queso brie
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se corta el hojaldre en forma de círculo usando como referencia un plato para que nos sea más fácil. Necesitamos dos círculos, uno para la base y otro para la tapa.
La base la ponemos sobre papel vegetal y reservamos en la bandeja de horno.
Rehogamos las espinacas con una pizca de sal y pimienta, en un generoso chorro de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen considerablemente. Cuando usamos espinacas frescas parece que no entran en la sartén pero en unos pocos minutos ¡se reducen de forma increíble! Poner por encima el queso brie. Añadir las pasas y los piñones, mezclándolo todo bien.
Precalentar el horno 10 minutos a 250 ºC.
Extendemos esto sobre la base de hojaldre que teníamos reservada en la bandeja de horno y tapamos con el otro círculo de hojaldre (la tapa). Sobre esta, he puesto números de hojaldre, dos trencitas que simulan las agujas con un piñón en cada punta y en el centro, unas pasas.
Al horno a 200 ºC durante 15-20 minutos en horno convencional (calor arriba y abajo).

Mar (Santander)
Blog: Mis recetas dulces y saladas

Tatín de queso y pérsimon con ensalada en vinagreta (de Toñi «Picapusa»)

2010-12-20T18:34:00.006Z

Necesitamos:

Un queso fresco, tipo de Burgos
Un pérsimon (caqui de pulpa dura)
Una zanahoria
Un pedazo de col lombarda
Un tomate
Aceitunas negras
Pipas de calabaza
Unas semillas de amapola
Un pimiento de piquillo en conserva
Medio pepino
Aceite, vinagre y sal

Preparación:
Cortamos en pedacitos pequeños la zanahoria, el tomate, el pepino y a finas tiras la lombarda.
Cortamos las aceitunas, aderezamos todo con sal, un poco de vinagre y aceite.
Cortamos con un cortapastas lonchas finas del queso de Burgos y del pérsimon y montamos nuestro tatín con una loncha de cada cosa.
Montamos el plato finalizándolo con la ensalada en vinagreta, unas pipas de calabaza y unas semillas de amapola.

Toñi «Picapusa» (Santa Pola, Alicante)

Blog: ¿Qué se cuece en mi cocina?

Calamares rellenos en su tinta a la inversa con cebolla caramelizada (de Yoyo Yoyo)

2010-12-14T19:21:00.009Z

Bueno, despues de pensar mucho si mandaba receta o no, al final me he decidido y ahí os la dejo. Una lástima que no se puedan postres. Espero que os guste a todos. A todos los que la hagáis en casa, no al jurado, que no estoy haciendo la pelota.

Comencemos:

Ingredientes:

500 g de calamares o chipirones (5 o 6 medianos)
5 langostinos
2 lonchas de jamón serrano
1 huevo cocido
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 copita de Brandy
Tinta de calamar (una bolsita, si no tenéis natural)
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta

Manos a la obra:

Limpiar los calamares, reservando las patas y aletas. Una vez limpios les damos la vuelta como si fueran un guante.
Cortar las patas y aletas en trozos pequeños, al igual que el jamón y los langostinos (los langostinos pelados).
Picar las dos cebollas en una picadora o robot, no muy picadas, pero finitas. Las ponemos a pochar en un buen chorro de aceite, añadimos sal, una pizca de azúcar moreno, dos gotitas de vinagre, pimienta, a fuego lento y las dejamos hasta que cojan un color doradito. Tiene que ser el fuego muy bajo porque sino se quemarían y amargarían. Para daros una idea, tienen que estar por lo menos 30 minutos.
En otra sarten ponemos aceite y añadimos los ajos en láminas finas; cuando cojan color, poquito, echamos las patas y las aletas de los calamares, salpimentar, pero poquito. Se rehogan dos minutos y añadimos el jamón, otros dos minutos, esta parte con el fuego suave. Para terminar añadimos los langostinos y el huevo duro rallado. Damos unas vueltas con la cuchara de madera e incorporamos la tinta de calamar. Dejamos dos minutos a fuego suave y sacamos para que se temple.
Con esta farsa rellenamos los calamares o chipirones, no muy llenos porque al cocerlos merman y se nos saldría el relleno, no hace falta poner palillos, al darles la vuelta se cierran al cocer y no dejan salir el relleno. Pasarlos por una sarten con aceite caliente, simplemente para que se marquen.
Los pasamos a la cazuela con la cebolla ya terminada de caramelizarse, ponemos la copita de brandy y los dejamos unos cinco o siete minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 15 minutos y LISTO.
Decorar el plato con esparragos verdes a la plancha o con arroz, o con cualquier otra hortaliza.
Y ya puestos, si lo acompañáis con un cava, triunfáis.

Yoyo Yoyo (Zaragoza)

Sopetas de ajo «Levántate y anda» al estilo cabañero (de Marisa Lanca)

2010-12-05T18:11:00.006Z

Ingredientes (para 2 personas):

1 diente de ajo
1 mendrugo seco de pan
Aceite de oliva virgen de Alcañiz
1 puntica de maza de jamón de Teruel
Perejil
Sal
Vino tinto (mejor si es ajerezado)
1 huevo de gallina
1 trocico de queso viejo seco de cabra
1 racimo de uva negra

Preparación:

Se corta el pan en láminas de 1/2 cm de grosor o menos, con cuidado y un cuchillo de filo fino para que no se desmigue. Se lamina asimismo el diente de ajo y la punta de jamón en trocicos pequeños.
En una olla mediana se añade una chorradica de aceite, se pone a fuego medio-alto e introducimos el pan, el ajo y el jamón hasta que se doren, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Rápidamente, y antes de que se ennegrezca ninguno de los ingredientes, se añade 3/4 de litro de agua en chorrito suave. Ebullirá de forma espectacluar y se calmará al instante.
Es el momento de añadir una pizca de sal, media pastilla de caldo de verduras (no es imprescindible) y un poco de perejil picado. Dejamos hervir 10 minutos.
Incorporamos un vasito de vino tinto, y 5 minutos más de ebullición.
Ahora cascamos el huevo y lo echamos a a la olla, removiéndolo para que se deshaga y cuaje de manera irregular.
Ya está lista nuestra sopeta. Emplatamos, espolvoreamos con el queso previamente rallado y decoramos con una hoja de perejil y 7 uvas.
Receta rápida, fácil, de resultado y sabor exquisito, y, sobre todo, ideal para resucitar espíritus y estómagos en tiempos invernales.
¡Feliz año!

Marisa Lanca (María de Huerva, Zaragoza)
Blog: Estoy en el aire

Quiche Lorraine (de Faren)

2010-12-03T16:46:00.001Z

Esta receta se compone de dos fases: preparación de la masa quebrada y el relleno (15 minutos) y la cocción en el horno (45 minutos). Salen tan ricas que los comensales querrán repetir.

Ingredientes:

Para la masa quebrada

150 g de harina
75 g de mantequilla temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
50 ml de agua

Para el relleno

220 g de jamón york ahumado, o de bacon (a quien le guste)
30 g de harina
30 g de mantequilla
250 g de leche
Una pizca de nuez moscada
3 huevos
2 cucharadas de nata, o de queso Philadelphia (sale más rica)
100 g de queso gruyere ralladico
Una pizca de sal y otra de pimienta

Preparación de la masa quebrada:

1. Si se dispone de un robot culinario, meter todos los ingredientes para la masa y amasar durante 30 segundos aproximadamente. Si no, amasar en un bol con mucho esmero.
Truqui: la masa, una vez creada, es preferible meterla en el frigo antes de darle forma para moldearla mejor.
2. Después de un rato en el frigo, sacar la masa y darle forma con el rodillo. Poner la masa en un recipiente hermosote. (El espesor de la masa es de 2 mm aproximadamente). El recipiente es preferible que esté un poquico embadurnado de grasa y harina.
3. Precalentar el horno a 180 ºC.
4. Cuando el horno alcance la temperatura, meter el recipiente con la masa durante 15 minutos en la parte de abajo.
Truqui: para que a la masa no le salgan bollos, es conveniente pincharla y ponerle por encima semillas de judías blancas, o lentejas, y luego quitar y guardar para otras veces.

Preparación del relleno:

1. Cortar el jamón de york en trozos menudos y reservar. También se pueden añadir champiñones previamente rehogados, calabacín, o lo que nos pida el cuerpo.

2. En un bol, mezclar la harina, la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. (Si se dispone de un robot culinario, mejor que mejor).

3. Una vez que se han mezclado bien los anteriores ingredientes, añadir los huevos, la nata o queso Philadelphia y el queso rallado y mezclar bien bien con la batidora o el robot. Reservar.

4. Repartir los trozos de jamón sobre la base de la masa precocida, verter la mezcla del relleno por encima, y meter al horno (parte de abajo) durante 45 minutos a 180 ºC. La casa empezará a impregnarse de un delicioso olor.

5. A comer!

Faren (Québec, Canadá)

Fardelicos de salmón (de Badil)

2010-12-02T20:11:00.002Z

Ingredientes:

Una rodaja de salmón
2 filetes de salmón ahumado
1 limón
Un trozo de cebolla de Fuentes
Pimienta negra
Nata líquida, 50 g
Huevas de lumpo

(Yo de aquí saco más o menos 5 fardelillos)

Preparación:

Quitar la piel, la parte central de la espina y las espinas sueltas de la rodaja de salmón.

Picarla con el cuchillo en cuadradicos chiquitines y ponerla a macerar un rato (de media hora a una según la cantidad de picada) con el jugo de un limón, dándole vueltas con un tenedor de cuando en cuando para que el limón llegue a todo.

Picar cebolla (mu pequeña también) y añadirla al salmón (quitándo el caldo del limón, si hay sobrante).

Echar un poquito de pimienta negra y un poco de nata líquida hasta que quede jugoso pero con cierta consistencia, si no se escuajeringa.

Rellenar los filetes de salmón ahumado con el picadillo en forma de canelón, ravioli, limosnera... Depende la maña, maños.

Se adorna con caviar, huevas de lumpo, o ralladura de limón (según bolsillo).

Y a la nevera un rato.

Dirán ustedes ¡Maldita sea, pero si no ha encendío un fogón!

Vaaaaaaaale, malcontentadizos.

Ya que se acercan las navidades, bendeciremos este plato con una ensalada de canónigos.

Ingredientes:

Canónigos
Beicon ahumado
Nueces
Pasas
Salsa vinagreta suavecica ( vinagre de jerez o módena según grado de patriotismo)

Preparación:

Se trocean las pasas quitándoles las pepitas y se echan a la vinagreta que se hidraten un rato.

Se pica, muy picao, el beicon, y se turra en un sartén con muy poquico aceite.

Se trocean las nueces (a mano mismamente) y se reparten sobre los canónigos.

Lo mismo con el beicon y justo antes de servir se bautizan con la vinagreta «pasada», si se hace mucho antes los canónigos pierden su orgullo. Y no es igual.

Del apartado de presentación, me retiro, porque es muy difícil hacer filigrana cordobesa cuando sientes el aliento de los comensales en la nuca y en cuanto al de fotografía, me reservo el derecho de utilizarla para el Móvilmasters 2010.

Ahora, el de ahorro energético es mío, porque si no hay un tongo como una casa.

Badil (Zaragoza)

Sacrilegio a la marinera (de Miguel Ángel Cortés)

2010-12-01T13:13:00.002Z

Dada mi lejanía moral y filosófica con la profesión de recetario pero mi gran afición a la cocina arrastro un bloqueo mental desde hace años que intento suavizar saltando de foro en foro y de blog en blog buscando un sitio donde me enseñen a cocinar y no se limiten a copiar ecuaciones con muchas incógnitas. No soy químico ni pastelero (valga la redundancia) ni tampoco me considero cocinero; un mero y llano juntaingredientes que disfruta viendo a sus invitados hablando, riendo, bebiendo y olvidándose de lo que yo mismo les he cocinado mientras los platos quedan vacíos y hasta las más “comemiguillas” repiten ración.
Pero me piden una receta. ¡Dios me libre de cometer tan magnífico derroche de tiempo y provocar desperdicio igual en el jurado! Escribiré algo más interesante, aunque no por ello más útil que una receta, provocaré desasosiego, rechazo, críticas, risas altivas e incredulidad mezclando en una misma tartera pescados, mariscos, nata, mantequilla, queso y masa quebrada, entre otros extraños compañeros de viaje para producir el mejor de los resultados estéticos posibles: la provocación. Además de una placentera y etílica sobremesa de todo el que ose inspirarse con el aroma que despide este texto.
Dejen de leer, por favor, los que no se confiesen en la pescadería o los que disfruten comprando rodeados de luces de neón. A los que quedan les emplazaremos a su mercado más cercano, con su párroco de confianza, recibiendo una penitencia acorde con sus pecados; o sea, a más pasta, mejor mercancía. El pecador cargará con morralla y cangrejos para el caldo, pescado de firme carne para freír enharinado a tacos, crustáceos también de carne firme tipo langosta o bogavante, algunas gambas o langostinos, mejillones y almejas. Una vez cumplido este ritual podemos continuar con los menesteres menos importantes que nos separan del final del trayecto. Unas cervezas y un compañero nos lo harán más llevadero.
Para el caldo no debemos olvidar añadirle un tomate, unos pimientos, puerros, una hoja de laurel, granos de pimienta, las cabezas de todos los crustáceos y algo de azafrán tostado al agua justa para que nos sobre tan sólo una tacita por cocinero que beberemos luego, a modo de aperitivo, mientras destapamos una segunda cerveza. Transcurrido como máximo el tiempo que dura un CD de música pop chafaremos todo y lo colaremos.
Rape, bacalao, lubina, rodaballo o pargo nos servirán. Igual que los crustáceos lo cortaremos a tacos, sin espinas por supuesto, los pasaremos por harina y los freiremos breve pero intensamente.
Cebolla, ajo, pimiento verde, vino blanco y tomate a fuego lento pero seguro hasta que parezca una mermelada oscura y compacta a la que añadiremos, muy poco a poco, el caldo anterior intentando que parezca todo un mismo cuerpo. El sacrilegio viene ahora: sin apartar del fuego verteremos nata (y concentrado de tomate si queremos más oscuridad) hasta que todo hierva tímidamente sin dejar de mover con unas varillas. Apartado ya del fuego remataremos con parmesano rallado, mantequilla y hierbas frescas a placer y gusto del que abrirá la tercera cerveza para afrontar la última y decisiva etapa. En el mismo recipiente juntaremos el pescado frito anteriormente con las gambas, langostinos, mejillones y almejas bien limpios de pelos y barbas removiendo bien el conjunto para unificar sabores.
Un recipiente elegante, ovalado y con el borde suficiente hará los honores de recibir a todos los anteriores invitados que sellarán su amistad con un tejado de masa quebrada delgada, pintada con huevo y agujereada para no elevarse a los cielos precipitadamente.
La cuarta cerveza será el tiempo necesario de horno y también suficiente para el abrebocas que los hambrientos comensales ignorarán antes de romper con una delicada pero gran cuchara el techo que les separa de los sabores y aromas del sacrilegio marino que están a punto de olvidar también. Un poco de costra, algo de pescado, gambas y conchas regado con el contundente jugo en un plato hondo serán el medio para conseguir la felicidad de nuestros invitados. Con un poco de suerte la conversación para ellos y las cervezas para nosotros serán suficientes para que tan rotundo plato pase totalmente desapercibido y no por ello disfrutado.

Miguel Ángel Cortés
Blog: El gastrónomo mallorquín

Como un pato mareado

Escalibada en milhojas (de Riso amaro)

2010-11-28T23:20:00.002Z

Ingredientes (para dos personas):

1 calabacín mediano
2 berenjenas medianas
8 hojas de col rizada (repollo, berza)
1 bote de 150 g de pimientos del piquillo asados enteros
1 lata pequeña de anchoas en aceite
1 puñadito de fideos de arroz
1 ajo tierno
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, reducción-crema de vinagre balsámico de Módena, escamas de sal.

Preparación:

Primero asamos el calabacín y las berenjenas. Para ello las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor, las colocamos en una bandeja de horno, las salamos y las regamos con aceite de oliva, sal y un vaso de agua para compensar la pérdida de humedad que se produce en este proceso. Hornear unos 50 minutos a unos 200 ºC ,vigilando de vez en cuando para que no se quemen o pierdan demasiada humedad. Si esto ocurre, se puede añadir un poco más de agua. Debemos también darle la vuelta varias veces para que se hagan igualmente por los dos lados.
Una vez realizado este proceso, se reservan las berenjenas y el calabacín para que se vayan enfriando.
Mientras asamos nuestras verduras, ponemos a hervir agua abundante en un puchero, cuando esté el agua en ebullición, introducimos las hojas de col que procuraremos queden enteras. Una vez que el agua vuelva a entrar en ebullición, las dejamos unos tres minutos y las escurrimos para que se vayan enfriando. La textura que nos interesa es un pelín tierna, si queda demasiado blanda se nos romperá más fácilmente y el montaje será más difícil.
Con la verduras templadas o frías, pasamos al montaje. Este es el proceso: Dentro de un aro metálico colocamos una capa de col, una de berenjena, una de calabacín, una de col de nuevo y una de pimientos. Repetimos la operación hasta completar la altura del aro. Debemos tener en cuenta que la capa superior tiene que ser de pimientos ya que nos permite mayor alegría en la decoración.
Una vez colocadas todas las capas, adornamos con una última de anchoas. Con dos tres por persona será suficiente.
Por último, vamos a darle el toque final con un Orio de la siguiente manera: laminamos el diente de ajo y lo doramos en un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo está dorado, apartamos la sartén del fuego unos 30 segundos (muy importante, por seguridad) y echamos un chorrito de vinagre de jerez removiendo airosamente con una cuchara de madera para que liguen el aceite y el vinagre. ¡Cuidado con las salpicaduras! Regamos con este Orio nuestro milhojas y adornamos también con un chorrito de reducción de vinagre de módena de esos que venden ya hechos que vienen muy bien. Le damos un último punto divertido con unas escamas de sal espolvoreadas.
Para el hatillo de fideos: hacemos un montoncito con unos pocos fideos de arroz y los atamos con una hebra que extraemos de un ajo tierno un poco largo. Freímos el hatillo, mejor en freidora (unos segundos son suficientes para que se hinchen los fideos). Sacar rápidamente, salar por encima y colocar junto a nuestro milhojas.
¡Ahora solo hace falta un poco de apetito y a disfrutar!

Riso amaro (Bilbao)

Garbure de Béarn (de Rosa Cancer)

2010-11-24T14:20:00.001Z

Ingredientes:

350 g alubias (las que le gusten)
400 g de zanahorias gordotas
½ col de hoja rizada cortadita como para juliana (repollo, vamos)
100 g de nabos (esto es opcional)
70 g de apio
450 g de patatas de carne dura
Una miajeta de jamón (en hueso, en jamón o en lo que quiera, es para dar gustico y si se quiere poner unos tacos para ir picando mientras cocina, también)
1 pata de pato o pata confitada por persona (tiene este aspecto pero también puede ir en bote de cristal)
Tomillo, laurel y las hierbecicas de estas que van todas en un hatillo
2 cebollas pequeñas (o 1 si es gordota)
Algo de puerro
2 dientes de ajo
Unas bayas de enebro secas (si no tiene no pasa nada pero le dan un buen perfume)
Sal
Pimienta
Una pizca de bicarbonato (esto también si quiere, yo le echo que así el guiso pierde acidez y según dice las alubias se cocinan mejor)

Preparación:

Esto es un guiso tradicional del Béarn. Me dirá que parece una fabada, pues no le voy a engañar, sí, parece una fabada. Digamos que el aspecto final le tiene que quedar menos espeso que una fabada y más «sustancioso» que una sopa.
Tampoco es de régimen, ni vegetariano pero, si hace mucha «garbure», se congela muy bien (a mí me pasa que empiezo a echar y a echar cosas y me sale un montón, así que la congelo, y bien contenta).
Y para hacer la «garbure» difícil no es, pero necesita tiempo:
Meta la víspera las alubias a remojar.
Al día siguiente, ponga a cocer las alubias con el agua (yo le echo ya el jamón, pero usted, según su costumbre) y mientras tanto se van preparando las verduras: pela y trocea las zanahorias, patatas y nabos, corta el repollo.
Cuando las alubias llevan cociendo una hora más o menos, añada el repollo, unos veinte minutos después, las zanahorias, y ya para terminar (quince minutos después más o menos) las patatas y el pato/a.
Como mínimo debe cocer dos horas, pero según la variedad de sus alubias necesitará más o menos. Ajuste los tiempos de manera que las judías le queden bien cocidas espaciando la cocción de las verduras para que no se le deshagan mucho.
Este plato, que es de invierno, se toma muyyyy caliente (no se me queme tampoco que no respondo) pero lo ideal es dejarlo «reposar» 24 horas. Así cuando se enfría puede desgrasarla (la grasa le quedará por encima) y el plato será mas ligero.
También es recomendado, si guisa por la tarde/noche, ponerse un vinito para inspirarse mejor ;-))))
Bon appetit!!!

Rosa Cancer (Pau, France)

Lomo de salmón sobre lecho de cebolla con puré de patata y mascarpone (de Ana Lucía Gracia)

2010-11-23T23:27:00.001Z

Ingredientes (para dos personas):

Un lomo de salmón de 300 g
2 cebollas medianas (250 g)
3 patatas no muy grandes
100 g queso mascarpone
Pimienta, orégano, sal y guindilla

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y las cortamos finas. Echamos en la sartén con aceite y mantequilla a fuego lento hasta que estén transparentes y bien pochadas. Rectificamos de sal. Reservamos.
Metemos las patatas en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos a 800 w. Pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos el mascarpone y el orégano, mezclamos bien y salpimentamos.
Hacemos el salmón en la parrilla teniendo especial cuidado en que no se quede muy hecho.
Emplatamos la cebolla, encima el salmón y al lado el puré. Damos un golpe con un molinillo de guindilla por encima del salmón.

Ana Lucía Gracia

Naveta de salmón gratinado bajo los humos del Krakatoa (de Amalia Barrachina)

2010-11-21T03:38:00.001Z

Ingredientes (para tres personas):

3 lomos de salmón fresco de 200 g cada uno
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
Zumo de 1/2 limón
Eneldo, cebolla y ajo (en polvo)
200 ml de nata líquida para cocinar
Queso en polvo Grana Padano
Sal

Para la guarnición:

4 patatas gallegas medianas
1 cucharada de mantequilla
1 yema de huevo
Sal
1/4 de repollo
Pimiento rojo asado en tiras

Preparación:

Precalentar el horno a 250 ºC.
Pelar y cortar las patatas en pellizcos gruesos. Poner a hervir en agua con sal hasta que estén cocidas.
Mientras se cuecen las patatas preparamos el salmón.
En una tartera de barro pintar el fondo con una cucharadita de aceite de oliva y distribuir los lomos del salmón, con la piel hacia abajo. Rociar con el zumo de limón, espolvorear con sal y eneldo y cubrir todo con la nata líquida. A continuación especiar abundantemente con el ajo y la cebolla en polvo y añadir por último el queso.
Se introduce en el horno a 200 ºC unos 15 minutos.
Ahora cortamos el cuarto de repollo en juliana. Lavar y escurrir bien y poner a pochar en una sartén hasta que quede doradito. Salar suavemente.
Es el momento de preparar el puré.
Escurrir bien las patatas cocidas y poner en un bol más ancho que profundo. Escachar con un tenedor e ir añadiendo la mantequilla y la yema de huevo.

Presentación:

Modelar con el tenedor una montaña de puré en un lado del plato. Coronar con la col pochada.
Elaborar unos rollitos con las tiras de pimiento y disponer sobre el plato. Una debe ir sobre la cima para simular la lava de un volcán.
Con una paleta y mucho cuidado colocar la naveta de salmón gratinado junto a nuestro volcán y decorar con una ramita de perejil.
Acabamos de tomar la isla de Krakatoa. ¡Buen provecho!

Amalia Barrachina (Zaragoza)

Calabaza asada con queso de cabra y bacon crujiente (de Fideita)

2010-11-15T23:42:00.001Z

Ingredientes:

Una calabaza pequeña (600 g)
100 g de queso de cabra
50 ml de nata líquida
50 ml de leche
3 nueces picadas
Sal
Pimienta negra recién molida
2 lonchas de bacon ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC.

Lavar bien la calabaza, y secarla frotándola con un paño para deshacernos lo mejor que podamos de residuos de pesticidas, ceras, polvo...

Partirla por la mitad a lo largo y vaciarla de pepitas.

Colocar las dos mitades en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Queda como dos cúpulas.

Asarla en el horno a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que esté tierna. También se puede cocinar en el microondas (unos 15 minutos al 80% de potencia).

Mientras la calabaza se asa, poner el queso de cabra en un plato hondo. Chafar con un tenedor, añadir la nata, y mezclar. Rectificar de sal si se necesita, y añadir las nueces picadas.

Cortar las lonchas de bacon en tiras o cuadraditos, y freirlas a fuego medio hasta que estén doradas.

Escurrir en papel de cocina y reservar.

Cuando la calabaza está en su punto (tierna, pero firme) se saca del horno y se rellena el hueco central con la mezcla de nata y queso de cabra. Se puede colocar en el centro una rodaje extra de rulo de cabra.

Volver a meterla en el horno para que el queso tome temperatura y se derrita un poco (no se gratina).

Sacar del horno, emplatar, y decorar por encima con los trocitos de bacon crujiente y la pimienta negra molida.

Fideita (Lleida)

¡Comienza el concurso! The Contest has started!

2010-11-05T17:17:00.000Z

Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical, su blog de confianza, se han unido en esta ocasión para organizar el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

Bases del concurso:

1º. Podrán participar en el Concurso todas las personas que lo deseen, incluso las que no lo deseen mucho también podrán participar.

2º. Los participantes deberán enviar a concursogastronomico@gmail.com la receta de un primer o segundo plato (no se aceptarán postres) indicando el nombre de la receta, los ingredientes, las cantidades y un texto que explique la elaboración paso a paso de la receta. También deberán enviar una fotografía del plato acabado. Es indispensable que en la foto aparezca un reloj. ¿Que por qué tiene que aparecer en la foto un reloj? pues porque en las fotos de las recetas de Tu Primera Cocina Chispas siempre aparece un reloj y nos dijimos «pues como signo distintivo de este concurso vamos a pedir que los participantes pongan un reloj en la foto, que todo el mundo tiene en su casa un reloj», no vamos a pedir que pongan un huevo de Fabergé, que no todo el mundo tiene en su casa un huevo de Fabergé, pero un reloj, oigan, todo el mundo tiene en su casa un reloj.

3º. Los participantes deberán enviar su receta en el periodo comprendido entre el 15 de noviembre de 2010 y el 10 de enero de 2011. Recuerden: envíen el nombre de la receta, los ingredientes con cantidades, el texto que explica la receta y la foto del plato acabado con el reloj a concursogastronomico@gmail.com añadiendo en el mensaje el nombre y apellidos más un número de teléfono. Una vez fallado el concurso, nos pondremos en contacto vía e-mail o por teléfono con el ganador para que nos facilite su dirección postal y así poderle hacer llegar los regalos a su casa.

4º. El jurado estará conformado por profesionales de la gastronomía, así como por los responsables de los blogs organizadores Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.
Se valorará especialmente la creatividad, la presentación y lo novedoso del plato. Que usted quiere mandar como receta un huevo frito con sus puntillas, pues igual no resulta ganador, ojo. Que a usted le salen de maravilla los huevos fritos con sus puntillas, pues nos parece muy bien, pero en este concurso lo que queremos es que nos manden recetas más pensadas, un huevo frito con puntillas no ganará. Avisados están.

(Haga click en la imagen para ver los regalos más grandes)

5º. Premio:

Habrá un único ganador, que se llevará un lote de útiles de cocina, que se compone de:

— Un cofre de vapor con bandeja de la firma Lékué, fabricado en Silicona Platinum, para cocinar al vapor en horno y microondas.

— Cuatro copas de la firma Zak! designs.

— Un molinillo de especias con mecanismo cerámico de la firma Kuhn Rikon.

— Un pelador de frutas y verduras de la firma Kuhn Rikon. Con hoja de acero al carbono, para diestros y zurdos.

— Un pelador de ajos de silicona de la firma Zak! designs.

— Dos tablas para cortar de plástico (azul y verde) con revestimiento antibacterial de la firma Kuhn Rikon.

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Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical, Su Blog the Confianza have joined together on this occasion to organise the I International Culinary Competition.

Contest rules:

1st. All those who want to participate can take part in the contest; even those who do not crave will be allowed to participate.

2nd. Participants are asked to send a recipe of a first or a main course (no desserts allowed) to concursogastronomico@gmail.com, indicating the name of the recipe, ingredients, measures and preparation instructions. They must also send a picture of the finished course. It is indispensable that there appears a clock on the picture. Why is it necessary to put a clock on the picture? Because, on the pictures of recipes at Tu Primera Cocina Chispas, there always appears a clock, and we told ourselves: we will then, as a distinctive sign of this competition, ask participants to put a clock on their picture, since everyone as a clock at home.

3rd. Participants should send us their recipe between 15th November 2010 and 10th January 2011. Remember: send the name of the recipe, the ingredients with their measures, the text explaining the preparation, and the picture with the finished dish and the clock to concursogastronomico@gmail.com. Once the results are made public, we will contact you via email or phone, so that the winner can give us his or her postal address and we can send the prize.

4th. The jury will be formed of gastronomic professionals, as well as by the authors of the organising blogs Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical. Creativity, presentation and novelty will be highly valued. If you want to send a recipe of a fried egg, it’s ok for us, but at this competition we are interested in more elaborate recipes; fried eggs won’t win. We warned you.

(Click on the image to view larger)

5th. Prize:

There will be an only winner, who will get a set of cooking utensils, consisting of:

— A steam case with tray from the brand Lékué, made in Platinum Silicone, to cook with steam in the oven and microwave oven.

— Four drinking glasses from the brand Zak! designs.

— A spice grinder with ceramic mechanism from Kuhn Rikon.

— A fruit and vegetable peeler from Kuhn Rikon. With carbon steel blade for left and right-handed.

— A silicone garlic peeler from Zak! designs.

— Two plastic cutting boards (in blue and in green) with antibacterial coating, from Kuhn Rikon.