viernes, 7 de enero de 2011

Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún (de Lily)


 Ingredientes para la cobertura:
  • 32 rebanadas de pan de molde sin corteza + 3 para la base
  • Paté de mejillones

Ingredientes para la mousse de atún:
  • 350-400 g de atún en aceite (bien escurrido)
  • 4 claras de huevo
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 100 ml de nata para montar (sin azúcar)
  • 5 hojas de gelatina sin sabor

Preparación paté de mejillones:
  • 175 g mejillones escabeche
  • 75-100 g atún en aceite (escurrido)
  • 4 quesitos

Preparación Mousse de Atún y preparación plato:
En primer lugar poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Poner film transparente forrando el molde para posteriormente poder desmoldarlo mejor.
Pasar el rodillo por cada una de las rebanadas de pan, para que sean más finas y compactas y conseguir una mejor manipulación.
Untar cada rebanada con el paté de mejillones.
Juntar 8 rebanadas de pan solapando un poco una encima de otra. (en 2 filas 4 + 4) enrollar a lo ancho como si hiciéramos un brazo de gitano, presionando suavemente.
Envolver el «churro» en papel film de cocina, para que conserve mejor la forma y meter en la nevera mientras preparamos la mousse. De esta manera se costará mejor y mantendrá mejor la forma de espiral resultante.
Triturar el atún con 100 ml de nata para cocinar y reservar (debe quedar un puré con textura suave).
Montar las claras de huevo con un pellizquito de sal para que monten antes. Reservar en la nevera.
Una vez hidratada la gelatina, escurrirla bien y secarla con papel de cocina.
Poner los 100 ml de nata para cocinar en un cazo al fuego, cuando esté caliente, añadir la gelatina y remover hasta que esté deshecha por completo. Juntar con el atún y remover bien. Dejar enfriar un poco para impedir que bajen las claras y la nata montadas.
Semi-montar la nata y reservar en la nevera.
Una vez que el atún ha perdido todo el calor del fuego (será pronto pués al juntar la parte de nata caliente con la parte de nata fría se templa enseguida), añadir la nata montada, removiendo suavemente con movimientos envolventes para evitar que ésta se baje.
Añadir las claras montadas (pero ojo que no tengan claras líquidas, si se ha formado líquido, volver a montar) también con movimientos envolventes y con suavidad.
Sacar los «churros» de la nevera y cortarlos en lonchas de algo más de 0,5 cm.
Colocar las dichas lonchas cubriendo todo el molde.
Introducir en el hueco que ha resultado, la mousse de atún.
Partir y colocar las 3 rebanadas de pan restantes tapando la mousse.
Cubrir con el film sobrante y meter en la nevera hasta que cuaje. (mejor de un día para otro)
Una vez cuajada, desmoldar y servir.

Lily (Barcelona)

2 comentarios:

  1. ¡Anímese a participar, Su, que tiene de tiempo hasta el 10 de enero!

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