Garbure de Béarn (de Rosa Cancer)

 Ingredientes:

• 350 g alubias (las que le gusten)
• 400 g de zanahorias gordotas
• ½ col de hoja rizada cortadita como para juliana (repollo, vamos)
• 100 g de nabos (esto es opcional)
• 70 g de apio
• 450 g de patatas de carne dura
• Una miajeta de jamón (en hueso, en jamón o en lo que quiera, es para dar gustico y si se quiere poner unos tacos para ir picando mientras cocina, también)
• 1 pata de pato o pata confitada por persona (tiene este aspecto pero también puede ir en bote de cristal)
• Tomillo, laurel y las hierbecicas de estas que van todas en un hatillo
• 2 cebollas pequeñas (o 1 si es gordota)
• Algo de puerro
• 2 dientes de ajo
• Unas bayas de enebro secas (si no tiene no pasa nada pero le dan un buen perfume)
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de bicarbonato (esto también si quiere, yo le echo que así el guiso pierde acidez y según dice las alubias se cocinan mejor)

Preparación:

Esto es un guiso tradicional del Béarn. Me dirá que parece una fabada, pues no le voy a engañar, sí, parece una fabada. Digamos que el aspecto final le tiene que quedar menos espeso que una fabada y más «sustancioso» que una sopa.
Tampoco es de régimen, ni vegetariano pero, si hace mucha «garbure», se congela muy bien (a mí me pasa que empiezo a echar y a echar cosas y me sale un montón, así que la congelo, y bien contenta).
Y para hacer la «garbure» difícil no es, pero necesita tiempo:
Meta la víspera las alubias a remojar.
Al día siguiente, ponga a cocer las alubias con el agua (yo le echo ya el jamón, pero usted, según su costumbre) y mientras tanto se van preparando las verduras: pela y trocea las zanahorias, patatas y nabos, corta el repollo.
Cuando las alubias llevan cociendo una hora más o menos, añada el repollo, unos veinte minutos después, las zanahorias, y ya para terminar (quince minutos después más o menos) las patatas y el pato/a.
Como mínimo debe cocer dos horas, pero según la variedad de sus alubias necesitará más o menos. Ajuste los tiempos de manera que las judías le queden bien cocidas espaciando la cocción de las verduras para que no se le deshagan mucho.
Este plato, que es de invierno, se toma muyyyy caliente (no se me queme tampoco que no respondo) pero lo ideal es dejarlo «reposar» 24 horas. Así cuando se enfría puede desgrasarla (la grasa le quedará por encima) y el plato será mas ligero.
También es recomendado, si guisa por la tarde/noche, ponerse un vinito para inspirarse mejor ;-))))
Bon appetit!!!

Rosa Cancer (Pau, France)