Pasta con Caponata (de Marta Navarro García)

Plato típico de Sicilia que combina el sabor agridulce de las verduras e ingredientes utilizados con la pasta fresca. Una explosión de aromas mediterráneos en la boca y colores para la vista. Apto para veganos.

Ración para cuatro personas.

Para la Caponata:

• 1 berenjena cortada en tiras
• 2 calabacines cortados también en tiras
• 8 cebollitas sin piel o una cebolla grande cortada
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo cortado
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de tomate triturado
• 2 tazas y media de agua
• 2 cucharadas de vinagre de hierbas
• El jugo de un limón
• Una pizca de azúcar
• Aceitunas negras en rodajas
• 2 cucharadas y media de alcaparras
• Seis hojas de menta fresca
• Sal y pimienta negra recién molida
• 400 o 500 gramos de cintas de pasta fresca. Mucho mejor si la pasta es fresca

Paso a paso:

1.  Salar ligeramente la berenjena y los calabacines y dejarlos durante 30 minutos en un colador con un poco de sal para que suelten la acidez. Escurrir y secar.

2.  En una cacerola freír ligeramente las cebollitas, los ajos y el pimientos durante unos 5 o 6 minutos. Añadir las berenjenas y los calabacines y sofreír unos 8 minutos más.

3.  Verter el tomate triturado y el agua. Remover bien pero con suavidad para que ningún ingrediente se rompa. Cuando comience a hervir añadir el resto de los ingredientes, excepto la pasta. Sazonar al gusto y añadir las hojas de menta. Dejar hervir lentamente durante 10 minutos.

4.  Mientras tanto se cuece la pasta. Una vez cocida, se mezcla con la Caponata.

Y  ahora viene lo mejor... sentarse a la mesa, abrir una botella de cerveza fría o de buen vino, y disfrutar del aroma y las texturas de este típico plato siciliano. Gran explosión de colores para la vista y de sabores en la boca. Una forma económica y sencilla de viajar sin necesidad de maletas.

¡Que aproveche!

Marta Navarro García (Zaragoza)

Blog: Entre nómadas