Escalibada en milhojas (de Riso amaro)

Ingredientes (para dos personas):

• 1 calabacín mediano
• 2 berenjenas medianas
• 8 hojas de col rizada (repollo, berza)
• 1 bote de 150 g de pimientos del piquillo asados enteros
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite
• 1 puñadito de fideos de arroz
• 1 ajo tierno
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, reducción-crema de vinagre balsámico de Módena, escamas de sal.

Preparación:

Primero asamos el calabacín y las berenjenas. Para ello las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor, las colocamos en una bandeja de horno, las salamos y las regamos con aceite de oliva, sal y un vaso de agua para compensar la pérdida de humedad que se produce en este proceso. Hornear unos 50 minutos a unos 200 ºC ,vigilando de vez en cuando para que no se quemen o pierdan demasiada humedad. Si esto ocurre, se puede añadir un poco más de agua. Debemos también darle la vuelta varias veces para que se hagan igualmente por los dos lados.
Una vez realizado este proceso, se reservan las berenjenas y el calabacín para que se vayan enfriando.
Mientras asamos nuestras verduras, ponemos a hervir agua abundante en un puchero, cuando esté el agua en ebullición, introducimos las hojas de col que procuraremos queden enteras. Una vez que el agua vuelva a entrar en ebullición, las dejamos unos tres minutos y las escurrimos para que se vayan enfriando. La textura que nos interesa es un pelín tierna, si queda demasiado blanda se nos romperá más fácilmente y el montaje será más difícil.
Con la verduras templadas o frías, pasamos al montaje. Este es el proceso: Dentro de un aro metálico colocamos una capa de col, una de berenjena, una de calabacín, una de col de nuevo y una de pimientos. Repetimos la operación hasta completar la altura del aro. Debemos tener en cuenta que la capa superior tiene que ser de pimientos ya que nos permite mayor alegría en la decoración.
Una vez colocadas todas las capas, adornamos con una última de anchoas. Con dos tres por persona será suficiente.
Por último, vamos a darle el toque final con un Orio de la siguiente manera: laminamos el diente de ajo y lo doramos en un  poco de aceite de oliva. Cuando el ajo está dorado, apartamos la sartén del fuego unos 30 segundos (muy importante, por seguridad) y echamos un chorrito de vinagre de jerez removiendo airosamente con una cuchara de madera para que liguen el aceite y el vinagre. ¡Cuidado con las salpicaduras! Regamos con este Orio nuestro milhojas y adornamos también con un chorrito de reducción de vinagre de módena de esos que venden ya hechos que vienen muy bien. Le damos un último punto divertido con unas escamas de sal espolvoreadas.
Para el hatillo de fideos: hacemos un montoncito con unos pocos fideos de arroz y los atamos con una hebra que extraemos de un ajo tierno un poco largo. Freímos el hatillo, mejor en freidora (unos segundos son suficientes para que se hinchen los fideos). Sacar rápidamente, salar por encima y colocar junto a nuestro milhojas.
¡Ahora solo hace falta un poco de apetito y a disfrutar!

Riso amaro (Bilbao)

Garbure de Béarn (de Rosa Cancer)

 Ingredientes:

• 350 g alubias (las que le gusten)
• 400 g de zanahorias gordotas
• ½ col de hoja rizada cortadita como para juliana (repollo, vamos)
• 100 g de nabos (esto es opcional)
• 70 g de apio
• 450 g de patatas de carne dura
• Una miajeta de jamón (en hueso, en jamón o en lo que quiera, es para dar gustico y si se quiere poner unos tacos para ir picando mientras cocina, también)
• 1 pata de pato o pata confitada por persona (tiene este aspecto pero también puede ir en bote de cristal)
• Tomillo, laurel y las hierbecicas de estas que van todas en un hatillo
• 2 cebollas pequeñas (o 1 si es gordota)
• Algo de puerro
• 2 dientes de ajo
• Unas bayas de enebro secas (si no tiene no pasa nada pero le dan un buen perfume)
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de bicarbonato (esto también si quiere, yo le echo que así el guiso pierde acidez y según dice las alubias se cocinan mejor)

Preparación:

Esto es un guiso tradicional del Béarn. Me dirá que parece una fabada, pues no le voy a engañar, sí, parece una fabada. Digamos que el aspecto final le tiene que quedar menos espeso que una fabada y más «sustancioso» que una sopa.
Tampoco es de régimen, ni vegetariano pero, si hace mucha «garbure», se congela muy bien (a mí me pasa que empiezo a echar y a echar cosas y me sale un montón, así que la congelo, y bien contenta).
Y para hacer la «garbure» difícil no es, pero necesita tiempo:
Meta la víspera las alubias a remojar.
Al día siguiente, ponga a cocer las alubias con el agua (yo le echo ya el jamón, pero usted, según su costumbre) y mientras tanto se van preparando las verduras: pela y trocea las zanahorias, patatas y nabos, corta el repollo.
Cuando las alubias llevan cociendo una hora más o menos, añada el repollo, unos veinte minutos después, las zanahorias, y ya para terminar (quince minutos después más o menos) las patatas y el pato/a.
Como mínimo debe cocer dos horas, pero según la variedad de sus alubias necesitará más o menos. Ajuste los tiempos de manera que las judías le queden bien cocidas espaciando la cocción de las verduras para que no se le deshagan mucho.
Este plato, que es de invierno, se toma muyyyy caliente (no se me queme tampoco que no respondo) pero lo ideal es dejarlo «reposar» 24 horas. Así cuando se enfría puede desgrasarla (la grasa le quedará por encima) y el plato será mas ligero.
También es recomendado, si guisa por la tarde/noche, ponerse un vinito para inspirarse mejor ;-))))
Bon appetit!!!

Rosa Cancer (Pau, France)

Lomo de salmón sobre lecho de cebolla con puré de patata y mascarpone (de Ana Lucía Gracia)

 

Ingredientes (para dos personas):

• Un lomo de salmón de 300 g
• 2 cebollas medianas (250 g)
• 3 patatas no muy grandes
• 100 g queso mascarpone
• Pimienta, orégano, sal y guindilla

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y las cortamos finas. Echamos en la sartén con aceite y mantequilla a fuego lento hasta que estén transparentes y bien pochadas. Rectificamos de sal. Reservamos.
Metemos las patatas en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos a 800 w. Pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos el mascarpone y el orégano, mezclamos bien y salpimentamos.
Hacemos el salmón en la parrilla teniendo especial cuidado en que no se quede muy hecho.
Emplatamos la cebolla, encima el salmón y al lado el puré. Damos un golpe con un molinillo de guindilla por encima del salmón.

Ana Lucía Gracia

Naveta de salmón gratinado bajo los humos del Krakatoa (de Amalia Barrachina)

Ingredientes (para tres personas):

•     3 lomos de salmón fresco de 200 g cada uno
•     1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
•     Zumo de 1/2 limón
•     Eneldo, cebolla y ajo (en polvo)
•     200 ml de nata líquida para cocinar
•     Queso en polvo Grana Padano
•     Sal

Para la guarnición:

•     4 patatas gallegas medianas
•     1 cucharada de mantequilla
•     1 yema de huevo
•     Sal
•     1/4 de repollo
•     Pimiento rojo asado en tiras 

Preparación:

Precalentar el horno a 250 ºC.
Pelar y cortar las patatas en pellizcos gruesos. Poner a hervir en agua con sal hasta que estén cocidas.
Mientras se cuecen las patatas preparamos el salmón.
En una tartera de barro pintar el fondo con una cucharadita de aceite de oliva y distribuir los lomos del salmón, con la piel hacia abajo. Rociar con el zumo de limón, espolvorear con sal y eneldo y cubrir todo con la nata líquida. A continuación especiar abundantemente con el ajo y la cebolla en polvo y añadir por último el queso.
Se introduce en el horno a 200 ºC unos 15 minutos.
Ahora cortamos el cuarto de repollo en juliana. Lavar y escurrir bien y poner a pochar en una sartén hasta que quede doradito. Salar suavemente.
Es el momento de preparar el puré.
Escurrir bien las patatas cocidas y poner en un bol más ancho que profundo. Escachar con un tenedor e ir añadiendo la mantequilla y la yema de huevo.

Presentación:

Modelar con el tenedor una montaña de puré en un lado del plato. Coronar con la col pochada.
Elaborar unos rollitos con las tiras de pimiento y disponer sobre el plato. Una debe ir sobre la cima para simular la lava de un volcán.
Con una paleta y mucho cuidado colocar la naveta de salmón gratinado junto a nuestro volcán y decorar con una ramita de perejil.
Acabamos de tomar la isla de Krakatoa. ¡Buen provecho!

Amalia Barrachina (Zaragoza)

Calabaza asada con queso de cabra y bacon crujiente (de Fideita)

Ingredientes:

• Una calabaza pequeña (600 g)
  
• 100 g de queso de cabra
  
• 50 ml de nata líquida
  
• 50 ml de leche
  
• 3 nueces picadas
  
• Sal
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 2 lonchas de bacon ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC.

Lavar bien la calabaza, y secarla frotándola con un paño para deshacernos lo mejor que podamos de residuos de pesticidas, ceras, polvo...

Partirla por la mitad a lo largo y vaciarla de pepitas.

Colocar las dos mitades en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Queda como dos cúpulas.

Asarla en el horno a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que esté tierna. También se puede cocinar en el microondas (unos 15 minutos al 80% de potencia).

Mientras la calabaza se asa, poner el queso de cabra en un plato hondo. Chafar con un tenedor, añadir la nata, y mezclar. Rectificar de sal si se necesita, y añadir las nueces picadas.

Cortar las lonchas de bacon en tiras o cuadraditos, y freirlas a fuego medio hasta que estén doradas.

Escurrir en papel de cocina y reservar.

Cuando la calabaza está en su punto (tierna, pero firme) se saca del horno y se rellena el hueco central con la mezcla de nata y queso de cabra. Se puede colocar en el centro una rodaje extra de rulo de cabra.

Volver a meterla en el horno para que el queso tome temperatura y se derrita un poco (no se gratina).

Sacar del horno, emplatar, y decorar por encima con los trocitos de bacon crujiente y la pimienta negra molida.

Fideita (Lleida)

¡Comienza el concurso! The Contest has started!

Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical, su blog de confianza, se han unido en esta ocasión para organizar el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

Bases del concurso:

1º. Podrán participar en el Concurso todas las personas que lo deseen, incluso las que no lo deseen mucho también podrán participar.

2º. Los participantes deberán enviar a concursogastronomico@gmail.com la receta de un primer o segundo plato (no se aceptarán postres) indicando el nombre de la receta, los ingredientes, las cantidades y un texto que explique la elaboración paso a paso de la receta. También deberán enviar una fotografía del plato acabado. Es indispensable que en la foto aparezca un reloj. ¿Que por qué tiene que aparecer en la foto un reloj? pues porque en las fotos de las recetas de Tu Primera Cocina Chispas siempre aparece un reloj y nos dijimos «pues como signo distintivo de este concurso vamos a pedir que los participantes pongan un reloj en la foto, que todo el mundo tiene en su casa un reloj», no vamos a pedir que pongan un huevo de Fabergé, que no todo el mundo tiene en su casa un huevo de Fabergé, pero un reloj, oigan, todo el mundo tiene en su casa un reloj.

3º. Los participantes deberán enviar su receta en el periodo comprendido entre el 15 de noviembre de 2010 y el 10 de enero de 2011. Recuerden: envíen el nombre de la receta, los ingredientes con cantidades, el texto que explica la receta y la foto del plato acabado con el reloj a concursogastronomico@gmail.com añadiendo en el mensaje el nombre y apellidos más un número de teléfono. Una vez fallado el concurso, nos pondremos en contacto vía e-mail o por teléfono con el ganador para que nos facilite su dirección postal y así poderle hacer llegar los regalos a su casa.

4º. El jurado estará conformado por profesionales de la gastronomía, así como por los responsables de los blogs organizadores Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.
Se valorará especialmente la creatividad, la presentación y lo novedoso del plato. Que usted quiere mandar como receta un huevo frito con sus puntillas, pues igual no resulta ganador, ojo. Que a usted le salen de maravilla los huevos fritos con sus puntillas, pues nos parece muy bien, pero en este concurso lo que queremos es que nos manden recetas más pensadas, un huevo frito con puntillas no ganará. Avisados están.

(Haga click en la imagen para ver los regalos más grandes)

5º. Premio:

Habrá un único ganador, que se llevará un lote de útiles de cocina, que se compone de:

— Un cofre de vapor con bandeja de la firma Lékué, fabricado en Silicona Platinum, para cocinar al vapor en horno y microondas.

— Cuatro copas de la firma Zak! designs.

— Un molinillo de especias con mecanismo cerámico de la firma Kuhn Rikon.

— Un pelador de frutas y verduras de la firma Kuhn Rikon. Con hoja de acero al carbono, para diestros y zurdos.

— Un pelador de ajos de silicona de la firma Zak! designs.

— Dos tablas para cortar de plástico (azul y verde) con revestimiento antibacterial de la firma Kuhn Rikon.

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Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical, Su Blog the Confianza have joined together on this occasion to organise the I International Culinary Competition.


Contest rules:

1st. All those who want to participate can take part in the contest; even those who do not crave will be allowed to participate.

2nd. Participants are asked to send a recipe of a first or a main course (no desserts allowed) to concursogastronomico@gmail.com, indicating the name of the recipe, ingredients, measures and preparation instructions. They must also send a picture of the finished course. It is indispensable that there appears a clock on the picture. Why is it necessary to put a clock on the picture? Because, on the pictures of recipes at Tu Primera Cocina Chispas, there always appears a clock, and we told ourselves: we will then, as a distinctive sign of this competition, ask participants to put a clock on their picture, since everyone as a clock at home.

3rd. Participants should send us their recipe between 15th November 2010 and 10th January 2011. Remember: send the name of the recipe, the ingredients with their measures, the text explaining the preparation, and the picture with the finished dish and the clock to concursogastronomico@gmail.com. Once the results are made public, we will contact you via email or phone, so that the winner can give us his or her postal address and we can send the prize.

4th. The jury will be formed of gastronomic professionals, as well as by the authors of the organising blogs  Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical. Creativity, presentation and novelty will be highly valued. If you want to send a recipe of a fried egg, it’s ok for us, but at this competition we are interested in more elaborate recipes; fried eggs won’t win. We warned you.

(Click on the image to view larger)

5th. Prize:

There will be an only winner, who will get a set of cooking utensils, consisting of:

— A steam case with tray from the brand Lékué, made in Platinum Silicone, to cook with steam in the oven and microwave oven.

— Four drinking glasses from the brand Zak! designs.

— A spice grinder with ceramic mechanism from Kuhn Rikon.

— A fruit and vegetable peeler from Kuhn Rikon. With carbon steel blade for left and right-handed.

— A silicone garlic peeler from Zak! designs.

— Two plastic cutting boards (in blue and in green) with antibacterial coating, from Kuhn Rikon.