jueves, 23 de diciembre de 2010

Lomos de lubina sobre camita de lombarda, cebolla, nueces y champi, caramelizados (de Toñi «Picapusa»)


 Lo que hace especial este plato es la guarnición del mismo.

Para prepararlo necesitamos:
  • Lubinas, que nos limpien los lomos para hacerlos a la plancha
  • Unas patatas panadera para acompañar
  • Un pedazo de col lombarda
  • Una cebolla tierna
  • Unos champiñones
  • Una cucharada de azúcar
  • Un puñado de nueces
  • Sal, pimienta, aceite y vinagre

Preparación:
Rehogamos la cebolla cortada muy fina y a medias incorporamos la lombarda cortada en juliana y los champiñones, añadimos sal y dejamos pochar.
A los cinco minutos a fuego moderado, incorporamos una cucharada colmada de azúcar, dejamos que termine de pocharse y añadimos un chorrito de vinagre y lo mantenemos al fuego unos minutos más.
Hacemos la lubina a la plancha y montamos el plato con las patatas panadera, la lubina y de cama nuestro rehogado de lombarda, etc...

Toñi «Picapusa» (Santa Pola, Alicante)

martes, 21 de diciembre de 2010

Tiempo de espinacas en hojaldre (de Mar)


Ingredientes (para cuatro raciones):
  • 2 placas de hojaldre fresco
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 1/2 cuña de queso brie
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se corta el hojaldre en forma de círculo usando como referencia un plato para que nos sea más fácil. Necesitamos dos círculos, uno para la base y otro para la tapa.
La base la ponemos sobre papel vegetal y reservamos en la bandeja de horno.
Rehogamos las espinacas con una pizca de sal y pimienta, en un generoso chorro de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen considerablemente. Cuando usamos espinacas frescas parece que no entran en la sartén pero en unos pocos minutos ¡se reducen de forma increíble! Poner por encima el queso brie. Añadir las pasas y los piñones, mezclándolo todo bien.
Precalentar el horno 10 minutos a 250 ºC.
Extendemos esto sobre la base de hojaldre que teníamos reservada en la bandeja de horno y tapamos con el otro círculo de hojaldre (la tapa). Sobre esta, he puesto números de hojaldre, dos trencitas que simulan las agujas con un piñón en cada punta y en el centro, unas pasas.
Al horno a 200 ºC durante 15-20 minutos en horno convencional (calor arriba y abajo).

 
Mar (Santander)
Blog: Mis recetas dulces y saladas

lunes, 20 de diciembre de 2010

Tatín de queso y pérsimon con ensalada en vinagreta (de Toñi «Picapusa»)


Necesitamos:
  • Un queso fresco, tipo de Burgos
  • Un pérsimon (caqui de pulpa dura)
  • Una zanahoria
  • Un pedazo de col lombarda
  • Un tomate
  • Aceitunas negras
  • Pipas de calabaza
  • Unas semillas de amapola
  • Un pimiento de piquillo en conserva
  • Medio pepino
  • Aceite, vinagre y sal

Preparación:
Cortamos en pedacitos pequeños la zanahoria, el tomate, el pepino y a finas tiras la lombarda.
Cortamos las aceitunas, aderezamos todo con sal, un poco de vinagre y aceite.
Cortamos con un cortapastas lonchas finas del queso de Burgos y del pérsimon y montamos nuestro tatín con una loncha de cada cosa.
Montamos el plato finalizándolo con la ensalada en vinagreta, unas pipas de calabaza y unas semillas de amapola.

Toñi «Picapusa» (Santa Pola, Alicante)

martes, 14 de diciembre de 2010

Calamares rellenos en su tinta a la inversa con cebolla caramelizada (de Yoyo Yoyo)


Bueno, despues de pensar mucho si mandaba receta o no, al final me he decidido y ahí os la dejo. Una lástima que no se puedan postres. Espero que os guste a todos. A todos los que la hagáis en casa, no al jurado, que no estoy haciendo la pelota.

Comencemos:

 Ingredientes:
  • 500 g de calamares o chipirones (5 o 6 medianos)
  • 5 langostinos
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 huevo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 copita de Brandy
  • Tinta de calamar (una bolsita, si no tenéis natural)
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal
  • Pimienta

Manos a la obra:
Limpiar los calamares, reservando las patas y aletas. Una vez limpios les damos la vuelta como si fueran un guante.
Cortar las patas y aletas en trozos pequeños, al igual que el jamón y los langostinos (los langostinos pelados).
Picar las dos cebollas en una picadora o robot, no muy picadas, pero finitas. Las ponemos a pochar en un buen chorro de aceite, añadimos sal, una pizca de azúcar moreno, dos gotitas de vinagre, pimienta, a fuego lento y las dejamos hasta que cojan un color doradito. Tiene que ser el fuego muy bajo porque sino se quemarían y amargarían. Para daros una idea, tienen que estar por lo menos 30 minutos.
En otra sarten ponemos aceite y añadimos los ajos en láminas finas; cuando cojan color, poquito, echamos las patas y las aletas de los calamares, salpimentar, pero poquito. Se rehogan dos minutos y añadimos el jamón, otros dos minutos, esta parte con el fuego suave. Para terminar añadimos los langostinos y el huevo duro rallado. Damos unas vueltas con la cuchara de madera e incorporamos la tinta de calamar. Dejamos dos minutos a fuego suave y sacamos para que se temple.
Con esta farsa rellenamos los calamares o chipirones, no muy llenos porque al cocerlos merman y se nos saldría el relleno, no hace falta poner palillos, al darles la vuelta se cierran al cocer y no dejan salir el relleno. Pasarlos por una sarten con aceite caliente, simplemente para que se marquen.
Los pasamos a la cazuela con la cebolla ya terminada de caramelizarse, ponemos la copita de brandy y los dejamos unos cinco o siete minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 15 minutos y LISTO.
Decorar el plato con esparragos verdes a la plancha o con arroz, o con cualquier otra hortaliza.
Y ya puestos, si lo acompañáis con un cava, triunfáis.
Yoyo Yoyo (Zaragoza)

domingo, 5 de diciembre de 2010

Sopetas de ajo «Levántate y anda» al estilo cabañero (de Marisa Lanca)


Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 diente de ajo
  • 1 mendrugo seco de pan
  • Aceite de oliva virgen de Alcañiz
  • 1 puntica de maza de jamón de Teruel
  • Perejil
  • Sal
  • Vino tinto (mejor si es ajerezado)
  • 1 huevo de gallina
  • 1 trocico de queso viejo seco de cabra
  • 1 racimo de uva negra

Preparación:
Se corta el pan en láminas de 1/2 cm de grosor o menos, con cuidado y un cuchillo de filo fino para que no se desmigue. Se lamina asimismo el diente de ajo y la punta de jamón en trocicos pequeños.
En una olla mediana se añade una chorradica de aceite, se pone a fuego medio-alto e introducimos el pan, el ajo y el jamón hasta que se doren, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Rápidamente, y antes de que se ennegrezca ninguno de los ingredientes, se añade 3/4 de litro de agua en chorrito suave. Ebullirá de forma espectacluar y se calmará al instante.
Es el momento de añadir una pizca de sal, media pastilla de caldo de verduras (no es imprescindible) y un poco de perejil picado. Dejamos hervir 10 minutos.
Incorporamos un vasito de vino tinto, y 5 minutos más de ebullición.
Ahora cascamos el huevo y lo echamos a a la olla, removiéndolo para que se deshaga y cuaje de manera irregular.
Ya está lista nuestra sopeta. Emplatamos, espolvoreamos con el queso previamente rallado y decoramos con una hoja de perejil y 7 uvas.
Receta rápida, fácil, de resultado y sabor exquisito, y, sobre todo, ideal para resucitar espíritus y estómagos en tiempos invernales.
¡Feliz año!
Marisa Lanca (María de Huerva, Zaragoza)
Blog: Estoy en el aire

viernes, 3 de diciembre de 2010

Quiche Lorraine (de Faren)


Esta receta se compone de dos fases: preparación de la masa quebrada y el relleno (15 minutos) y la cocción en el horno (45 minutos). Salen tan ricas que los comensales querrán repetir.

Ingredientes:

Para la masa quebrada
  • 150 g de harina
  • 75 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 ml de agua
Para el relleno
  • 220 g de jamón york ahumado, o de bacon (a quien le guste)
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 250 g de leche
  • Una pizca de nuez moscada
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nata, o de queso Philadelphia (sale más rica)
  • 100 g de queso gruyere ralladico
  • Una pizca de sal y otra de pimienta

Preparación de la masa quebrada:
1. Si se dispone de un robot culinario, meter todos los ingredientes para la masa y amasar durante 30 segundos aproximadamente. Si no, amasar en un bol con mucho esmero.
Truqui: la masa, una vez creada, es preferible meterla en el frigo antes de darle forma para moldearla mejor.
2. Después de un rato en el frigo, sacar la masa y darle forma con el rodillo. Poner la masa en un recipiente hermosote. (El espesor de la masa es de 2 mm aproximadamente). El recipiente es preferible que esté un poquico embadurnado de grasa y harina.
3.  Precalentar el horno a 180 ºC.
4. Cuando el horno alcance la temperatura, meter el recipiente con la masa durante 15 minutos en la parte de abajo.
Truqui: para que a la masa no le salgan bollos, es conveniente pincharla y ponerle por encima semillas de judías blancas, o lentejas, y luego quitar y guardar para otras veces.

Preparación del relleno:
1. Cortar el jamón de york en trozos menudos y reservar. También se pueden añadir champiñones previamente rehogados, calabacín, o lo que nos pida el cuerpo.
2. En un bol, mezclar la harina, la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. (Si se dispone de un robot culinario, mejor que mejor).
3. Una vez que se han mezclado bien los anteriores ingredientes, añadir los huevos, la nata o queso Philadelphia y el queso rallado y mezclar bien bien con la batidora o el robot. Reservar.
4. Repartir los trozos de jamón sobre la base de la masa precocida, verter la mezcla del relleno por encima, y meter al horno (parte de abajo) durante 45 minutos a 180 ºC. La casa empezará a impregnarse de un delicioso olor.
5. A comer!
Faren (Québec, Canadá)

jueves, 2 de diciembre de 2010

Fardelicos de salmón (de Badil)


Ingredientes:
  • Una rodaja de salmón
  • 2 filetes de salmón ahumado
  • 1 limón
  • Un trozo de cebolla de Fuentes
  • Pimienta negra
  • Nata líquida, 50 g
  • Huevas de lumpo
(Yo de aquí saco más o menos 5 fardelillos)

Preparación:
Quitar la piel, la parte central de la espina y las espinas sueltas de la rodaja de salmón.
Picarla con el cuchillo en cuadradicos chiquitines y ponerla a macerar un rato (de media hora a una según la cantidad de picada) con el jugo de un limón, dándole vueltas con un tenedor de cuando en cuando para que el limón llegue a todo.
Picar cebolla (mu pequeña también) y añadirla al salmón (quitándo el caldo del limón, si hay sobrante).
Echar un poquito de pimienta negra y un poco de nata líquida hasta que quede jugoso pero con cierta consistencia, si no se escuajeringa.
Rellenar los filetes de salmón ahumado con el picadillo en forma de canelón, ravioli, limosnera... Depende la maña, maños.
Se adorna con caviar, huevas de lumpo, o ralladura de limón (según bolsillo).
Y a la nevera un rato.

Dirán ustedes ¡Maldita sea, pero si no ha encendío un fogón!
Vaaaaaaaale, malcontentadizos.
Ya que se acercan las navidades, bendeciremos este plato con una ensalada de canónigos.
 
 Ingredientes:
  • Canónigos
  • Beicon ahumado
  • Nueces
  • Pasas
  • Salsa vinagreta suavecica ( vinagre de jerez o módena según grado de patriotismo)

Preparación:
Se trocean las pasas quitándoles las pepitas y se echan a la vinagreta que se hidraten un rato.
Se pica, muy picao, el beicon, y se turra en un sartén con muy poquico aceite.
Se trocean las nueces (a mano mismamente) y se reparten sobre los canónigos.
Lo mismo con el beicon y justo antes de servir se bautizan con la vinagreta «pasada», si se hace mucho antes los canónigos pierden su orgullo. Y no es igual.

Del apartado de presentación, me retiro, porque es muy difícil hacer filigrana cordobesa cuando sientes el aliento de los comensales en la nuca y en cuanto al de fotografía, me reservo el derecho de utilizarla para el Móvilmasters 2010.
Ahora, el de ahorro energético es mío, porque si no hay un tongo como una casa.

Badil (Zaragoza)

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Sacrilegio a la marinera (de Miguel Ángel Cortés)


Dada mi lejanía  moral y filosófica con  la profesión de recetario pero mi gran afición a la cocina arrastro un bloqueo mental desde hace años que intento suavizar saltando de foro en foro y de blog en blog buscando un sitio donde me enseñen a cocinar y no se limiten a copiar ecuaciones con muchas incógnitas. No soy químico ni pastelero (valga la redundancia) ni tampoco me considero cocinero; un mero y llano juntaingredientes que disfruta viendo a sus invitados hablando, riendo, bebiendo y olvidándose de lo que yo mismo les he cocinado mientras los platos quedan vacíos y hasta las más “comemiguillas” repiten ración.
Pero me piden una receta. ¡Dios me libre de cometer tan magnífico derroche de tiempo y provocar desperdicio igual en el jurado! Escribiré algo más interesante, aunque no por ello más útil que una receta, provocaré desasosiego, rechazo, críticas, risas altivas e incredulidad mezclando en una misma tartera pescados, mariscos, nata, mantequilla, queso y masa quebrada, entre otros extraños compañeros de viaje para producir el mejor de los resultados estéticos posibles: la provocación. Además de una placentera y etílica  sobremesa de todo el que ose inspirarse con el aroma que despide este texto.
Dejen de leer, por favor, los que no se confiesen en la pescadería o los que disfruten comprando rodeados de luces de neón. A los que quedan les emplazaremos a su mercado más cercano, con su párroco de confianza, recibiendo una penitencia acorde con sus pecados; o sea, a más pasta, mejor mercancía. El pecador cargará con morralla y cangrejos para el caldo, pescado de firme carne para freír enharinado a tacos, crustáceos también de carne firme tipo langosta o bogavante, algunas gambas o langostinos, mejillones y almejas. Una vez cumplido este ritual podemos continuar con los menesteres menos importantes que nos separan del final del trayecto. Unas cervezas y un compañero nos lo harán más llevadero.
Para el caldo no debemos olvidar añadirle un tomate, unos pimientos, puerros, una hoja de laurel, granos de pimienta, las cabezas de todos los crustáceos y algo de azafrán tostado al agua justa para que nos sobre tan sólo una tacita por cocinero que beberemos luego, a modo de aperitivo, mientras destapamos una segunda cerveza. Transcurrido como máximo el tiempo que dura un CD de música pop chafaremos todo y lo colaremos.
Rape, bacalao, lubina, rodaballo o pargo nos servirán. Igual que los crustáceos lo cortaremos a tacos, sin espinas por supuesto, los pasaremos por harina y los freiremos breve pero intensamente.
Cebolla, ajo, pimiento verde, vino blanco y tomate a fuego lento pero seguro hasta que parezca una mermelada oscura y compacta a la que añadiremos, muy poco a poco, el caldo anterior intentando que parezca todo un mismo cuerpo. El sacrilegio viene ahora: sin apartar del fuego verteremos nata (y concentrado de tomate si queremos más oscuridad) hasta que todo hierva tímidamente sin dejar de mover con unas varillas. Apartado ya del fuego remataremos con parmesano rallado, mantequilla y hierbas frescas a placer y gusto del que abrirá la tercera cerveza para afrontar la última y decisiva etapa. En el mismo recipiente juntaremos el pescado frito anteriormente con las gambas, langostinos, mejillones y almejas bien limpios de pelos y barbas removiendo bien el conjunto para unificar sabores.
Un recipiente elegante, ovalado y con el borde suficiente hará los honores de recibir a todos los anteriores invitados que sellarán su amistad con un tejado de masa quebrada delgada, pintada con huevo y agujereada para no elevarse a los cielos precipitadamente.
La cuarta cerveza será el tiempo necesario de horno y también suficiente para el abrebocas que los hambrientos comensales ignorarán antes de romper con una delicada pero gran cuchara el techo que les separa de los sabores y aromas del sacrilegio marino que están a punto de olvidar también. Un poco de costra, algo de pescado, gambas y conchas regado con el contundente jugo en un plato hondo serán el medio para conseguir la felicidad de nuestros invitados. Con un poco de suerte la conversación para ellos y las cervezas para nosotros serán suficientes para que tan rotundo plato pase totalmente desapercibido y no por ello disfrutado.

Miguel Ángel Cortés
Blog: El gastrónomo mallorquín

domingo, 28 de noviembre de 2010

Escalibada en milhojas (de Riso amaro)

Ingredientes (para dos personas):
  • 1 calabacín mediano
  • 2 berenjenas medianas
  • 8 hojas de col rizada (repollo, berza)
  • 1 bote de 150 g de pimientos del piquillo asados enteros
  • 1 lata pequeña de anchoas en aceite
  • 1 puñadito de fideos de arroz
  • 1 ajo tierno
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, reducción-crema de vinagre balsámico de Módena, escamas de sal.

Preparación:
Primero asamos el calabacín y las berenjenas. Para ello las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor, las colocamos en una bandeja de horno, las salamos y las regamos con aceite de oliva, sal y un vaso de agua para compensar la pérdida de humedad que se produce en este proceso. Hornear unos 50 minutos a unos 200 ºC ,vigilando de vez en cuando para que no se quemen o pierdan demasiada humedad. Si esto ocurre, se puede añadir un poco más de agua. Debemos también darle la vuelta varias veces para que se hagan igualmente por los dos lados.
Una vez realizado este proceso, se reservan las berenjenas y el calabacín para que se vayan enfriando.
Mientras asamos nuestras verduras, ponemos a hervir agua abundante en un puchero, cuando esté el agua en ebullición, introducimos las hojas de col que procuraremos queden enteras. Una vez que el agua vuelva a entrar en ebullición, las dejamos unos tres minutos y las escurrimos para que se vayan enfriando. La textura que nos interesa es un pelín tierna, si queda demasiado blanda se nos romperá más fácilmente y el montaje será más difícil.
Con la verduras templadas o frías, pasamos al montaje. Este es el proceso: Dentro de un aro metálico colocamos una capa de col, una de berenjena, una de calabacín, una de col de nuevo y una de pimientos. Repetimos la operación hasta completar la altura del aro. Debemos tener en cuenta que la capa superior tiene que ser de pimientos ya que nos permite mayor alegría en la decoración.
Una vez colocadas todas las capas, adornamos con una última de anchoas. Con dos tres por persona será suficiente.
Por último, vamos a darle el toque final con un Orio de la siguiente manera: laminamos el diente de ajo y lo doramos en un  poco de aceite de oliva. Cuando el ajo está dorado, apartamos la sartén del fuego unos 30 segundos (muy importante, por seguridad) y echamos un chorrito de vinagre de jerez removiendo airosamente con una cuchara de madera para que liguen el aceite y el vinagre. ¡Cuidado con las salpicaduras! Regamos con este Orio nuestro milhojas y adornamos también con un chorrito de reducción de vinagre de módena de esos que venden ya hechos que vienen muy bien. Le damos un último punto divertido con unas escamas de sal espolvoreadas.
Para el hatillo de fideos: hacemos un montoncito con unos pocos fideos de arroz y los atamos con una hebra que extraemos de un ajo tierno un poco largo. Freímos el hatillo, mejor en freidora (unos segundos son suficientes para que se hinchen los fideos). Sacar rápidamente, salar por encima y colocar junto a nuestro milhojas.
¡Ahora solo hace falta un poco de apetito y a disfrutar!
Riso amaro (Bilbao)

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Garbure de Béarn (de Rosa Cancer)


 Ingredientes:
  • 350 g alubias (las que le gusten)
  • 400 g de zanahorias gordotas
  • ½ col de hoja rizada cortadita como para juliana (repollo, vamos)
  • 100 g de nabos (esto es opcional)
  • 70 g de apio
  • 450 g de patatas de carne dura
  • Una miajeta de jamón (en hueso, en jamón o en lo que quiera, es para dar gustico y si se quiere poner unos tacos para ir picando mientras cocina, también)
  • 1 pata de pato o pata confitada por persona (tiene este aspecto pero también puede ir en bote de cristal)
  • Tomillo, laurel y las hierbecicas de estas que van todas en un hatillo
  • 2 cebollas pequeñas (o 1 si es gordota)
  • Algo de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Unas bayas de enebro secas (si no tiene no pasa nada pero le dan un buen perfume)
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de bicarbonato (esto también si quiere, yo le echo que así el guiso pierde acidez y según dice las alubias se cocinan mejor)

Preparación:
Esto es un guiso tradicional del Béarn. Me dirá que parece una fabada, pues no le voy a engañar, sí, parece una fabada. Digamos que el aspecto final le tiene que quedar menos espeso que una fabada y más «sustancioso» que una sopa.
Tampoco es de régimen, ni vegetariano pero, si hace mucha «garbure», se congela muy bien (a mí me pasa que empiezo a echar y a echar cosas y me sale un montón, así que la congelo, y bien contenta).
Y para hacer la «garbure» difícil no es, pero necesita tiempo:
Meta la víspera las alubias a remojar.
Al día siguiente, ponga a cocer las alubias con el agua (yo le echo ya el jamón, pero usted, según su costumbre) y mientras tanto se van preparando las verduras: pela y trocea las zanahorias, patatas y nabos, corta el repollo.
Cuando las alubias llevan cociendo una hora más o menos, añada el repollo, unos veinte minutos después, las zanahorias, y ya para terminar (quince minutos después más o menos) las patatas y el pato/a.
Como mínimo debe cocer dos horas, pero según la variedad de sus alubias necesitará más o menos. Ajuste los tiempos de manera que las judías le queden bien cocidas espaciando la cocción de las verduras para que no se le deshagan mucho.
Este plato, que es de invierno, se toma muyyyy caliente (no se me queme tampoco que no respondo) pero lo ideal es dejarlo «reposar» 24 horas. Así cuando se enfría puede desgrasarla (la grasa le quedará por encima) y el plato será mas ligero.
También es recomendado, si guisa por la tarde/noche, ponerse un vinito para inspirarse mejor ;-))))
Bon appetit!!!
Rosa Cancer (Pau, France)

martes, 23 de noviembre de 2010

Lomo de salmón sobre lecho de cebolla con puré de patata y mascarpone (de Ana Lucía Gracia)


Ingredientes (para dos personas):
  • Un lomo de salmón de 300 g
  • 2 cebollas medianas (250 g)
  • 3 patatas no muy grandes
  • 100 g queso mascarpone
  • Pimienta, orégano, sal y guindilla

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y las cortamos finas. Echamos en la sartén con aceite y mantequilla a fuego lento hasta que estén transparentes y bien pochadas. Rectificamos de sal. Reservamos.
Metemos las patatas en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos a 800 w. Pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos el mascarpone y el orégano, mezclamos bien y salpimentamos.
Hacemos el salmón en la parrilla teniendo especial cuidado en que no se quede muy hecho.
Emplatamos la cebolla, encima el salmón y al lado el puré. Damos un golpe con un molinillo de guindilla por encima del salmón.

Ana Lucía Gracia

domingo, 21 de noviembre de 2010

Naveta de salmón gratinado bajo los humos del Krakatoa (de Amalia Barrachina)


Ingredientes (para tres personas):
  •     3 lomos de salmón fresco de 200 g cada uno
  •     1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  •     Zumo de 1/2 limón
  •     Eneldo, cebolla y ajo (en polvo)
  •     200 ml de nata líquida para cocinar
  •     Queso en polvo Grana Padano
  •     Sal
Para la guarnición:
  •     4 patatas gallegas medianas
  •     1 cucharada de mantequilla
  •     1 yema de huevo
  •     Sal
  •     1/4 de repollo
  •     Pimiento rojo asado en tiras 

Preparación:
Precalentar el horno a 250 ºC.
Pelar y cortar las patatas en pellizcos gruesos. Poner a hervir en agua con sal hasta que estén cocidas.
Mientras se cuecen las patatas preparamos el salmón.
En una tartera de barro pintar el fondo con una cucharadita de aceite de oliva y distribuir los lomos del salmón, con la piel hacia abajo. Rociar con el zumo de limón, espolvorear con sal y eneldo y cubrir todo con la nata líquida. A continuación especiar abundantemente con el ajo y la cebolla en polvo y añadir por último el queso.
Se introduce en el horno a 200 ºC unos 15 minutos.
Ahora cortamos el cuarto de repollo en juliana. Lavar y escurrir bien y poner a pochar en una sartén hasta que quede doradito. Salar suavemente.
Es el momento de preparar el puré.
Escurrir bien las patatas cocidas y poner en un bol más ancho que profundo. Escachar con un tenedor e ir añadiendo la mantequilla y la yema de huevo.

Presentación:
Modelar con el tenedor una montaña de puré en un lado del plato. Coronar con la col pochada.
Elaborar unos rollitos con las tiras de pimiento y disponer sobre el plato. Una debe ir sobre la cima para simular la lava de un volcán.
Con una paleta y mucho cuidado colocar la naveta de salmón gratinado junto a nuestro volcán y decorar con una ramita de perejil.
Acabamos de tomar la isla de Krakatoa. ¡Buen provecho!

Amalia Barrachina (Zaragoza)

lunes, 15 de noviembre de 2010

Calabaza asada con queso de cabra y bacon crujiente (de Fideita)


Ingredientes:
  • Una calabaza pequeña (600 g)
  • 100 g de queso de cabra
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de leche
  • 3 nueces picadas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 lonchas de bacon ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC.
Lavar bien la calabaza, y secarla frotándola con un paño para deshacernos lo mejor que podamos de residuos de pesticidas, ceras, polvo...
Partirla por la mitad a lo largo y vaciarla de pepitas.
Colocar las dos mitades en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Queda como dos cúpulas.
Asarla en el horno a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que esté tierna. También se puede cocinar en el microondas (unos 15 minutos al 80% de potencia).
Mientras la calabaza se asa, poner el queso de cabra en un plato hondo. Chafar con un tenedor, añadir la nata, y mezclar. Rectificar de sal si se necesita, y añadir las nueces picadas.
Cortar las lonchas de bacon en tiras o cuadraditos, y freirlas a fuego medio hasta que estén doradas.
Escurrir en papel de cocina y reservar.
Cuando la calabaza está en su punto (tierna, pero firme) se saca del horno y se rellena el hueco central con la mezcla de nata y queso de cabra. Se puede colocar en el centro una rodaje extra de rulo de cabra.
Volver a meterla en el horno para que el queso tome temperatura y se derrita un poco (no se gratina).
Sacar del horno, emplatar, y decorar por encima con los trocitos de bacon crujiente y la pimienta negra molida.

Fideita (Lleida)

viernes, 5 de noviembre de 2010

¡Comienza el concurso! The Contest has started!

Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical, su blog de confianza, se han unido en esta ocasión para organizar el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

Bases del concurso:

1º. Podrán participar en el Concurso todas las personas que lo deseen, incluso las que no lo deseen mucho también podrán participar.

2º. Los participantes deberán enviar a concursogastronomico@gmail.com la receta de un primer o segundo plato (no se aceptarán postres) indicando el nombre de la receta, los ingredientes, las cantidades y un texto que explique la elaboración paso a paso de la receta. También deberán enviar una fotografía del plato acabado. Es indispensable que en la foto aparezca un reloj. ¿Que por qué tiene que aparecer en la foto un reloj? pues porque en las fotos de las recetas de Tu Primera Cocina Chispas siempre aparece un reloj y nos dijimos «pues como signo distintivo de este concurso vamos a pedir que los participantes pongan un reloj en la foto, que todo el mundo tiene en su casa un reloj», no vamos a pedir que pongan un huevo de Fabergé, que no todo el mundo tiene en su casa un huevo de Fabergé, pero un reloj, oigan, todo el mundo tiene en su casa un reloj.

3º. Los participantes deberán enviar su receta en el periodo comprendido entre el 15 de noviembre de 2010 y el 10 de enero de 2011. Recuerden: envíen el nombre de la receta, los ingredientes con cantidades, el texto que explica la receta y la foto del plato acabado con el reloj a concursogastronomico@gmail.com añadiendo en el mensaje el nombre y apellidos más un número de teléfono. Una vez fallado el concurso, nos pondremos en contacto vía e-mail o por teléfono con el ganador para que nos facilite su dirección postal y así poderle hacer llegar los regalos a su casa.

4º. El jurado estará conformado por profesionales de la gastronomía, así como por los responsables de los blogs organizadores Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.
Se valorará especialmente la creatividad, la presentación y lo novedoso del plato. Que usted quiere mandar como receta un huevo frito con sus puntillas, pues igual no resulta ganador, ojo. Que a usted le salen de maravilla los huevos fritos con sus puntillas, pues nos parece muy bien, pero en este concurso lo que queremos es que nos manden recetas más pensadas, un huevo frito con puntillas no ganará. Avisados están.

(Haga click en la imagen para ver los regalos más grandes)

5º. Premio:

Habrá un único ganador, que se llevará un lote de útiles de cocina, que se compone de:

Un cofre de vapor con bandeja de la firma Lékué, fabricado en Silicona Platinum, para cocinar al vapor en horno y microondas.

Cuatro copas de la firma Zak! designs.

Un molinillo de especias con mecanismo cerámico de la firma Kuhn Rikon.

Un pelador de frutas y verduras de la firma Kuhn Rikon. Con hoja de acero al carbono, para diestros y zurdos.

Un pelador de ajos de silicona de la firma Zak! designs.

Dos tablas para cortar de plástico (azul y verde) con revestimiento antibacterial de la firma Kuhn Rikon.

  • 

Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical, Su Blog the Confianza have joined together on this occasion to organise the I International Culinary Competition.


Contest rules:

1st. All those who want to participate can take part in the contest; even those who do not crave will be allowed to participate.

2nd. Participants are asked to send a recipe of a first or a main course (no desserts allowed) to concursogastronomico@gmail.com, indicating the name of the recipe, ingredients, measures and preparation instructions. They must also send a picture of the finished course. It is indispensable that there appears a clock on the picture. Why is it necessary to put a clock on the picture? Because, on the pictures of recipes at Tu Primera Cocina Chispas, there always appears a clock, and we told ourselves: we will then, as a distinctive sign of this competition, ask participants to put a clock on their picture, since everyone as a clock at home.

3rd. Participants should send us their recipe between 15th November 2010 and 10th January 2011. Remember: send the name of the recipe, the ingredients with their measures, the text explaining the preparation, and the picture with the finished dish and the clock to concursogastronomico@gmail.com. Once the results are made public, we will contact you via email or phone, so that the winner can give us his or her postal address and we can send the prize.

4th. The jury will be formed of gastronomic professionals, as well as by the authors of the organising blogs  Tu Primera Cocina Chispas and Cambio Radical. Creativity, presentation and novelty will be highly valued. If you want to send a recipe of a fried egg, it’s ok for us, but at this competition we are interested in more elaborate recipes; fried eggs won’t win. We warned you.

(Click on the image to view larger)

5th. Prize:

There will be an only winner, who will get a set of cooking utensils, consisting of:

A steam case with tray from the brand Lékué, made in Platinum Silicone, to cook with steam in the oven and microwave oven.

Four drinking glasses from the brand Zak! designs.

A spice grinder with ceramic mechanism from Kuhn Rikon.

A fruit and vegetable peeler from Kuhn Rikon. With carbon steel blade for left and right-handed.

A silicone garlic peeler from Zak! designs.

Two plastic cutting boards (in blue and in green) with antibacterial coating, from Kuhn Rikon.