Hojaldre de queso (de Ana G. Lartitegui)

¿Tiene vuestro libro de recetas unas páginas más gastadas que otras? En casa, la del hojaldre de quesos lleva manchas y pliegues por todas las esquinas. Al probarla se explica todo: fácil, deliciosa y barata, tres buenos motivos para abrir el libro siempre por el mismo sitio.

 Ingredientes:

• 500 g de masa de hojaldre (de la congelada que ya viene estirada en láminas)
• 250 g de queso fresco de Burgos sin sal
• 150 g de queso azul o Roquefort
• 250 ml de nata líquida para montar
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• Mantequilla y harina para untar el molde

Paso a paso:
Puedes empezar por descongelar masa: a temperatura ambiente una hora antes de ponerte a cocinar. Cuando ya esté lista, buscas un molde para horno (redondo y bajito) y con la masa preparas un círculo, adecuado para cubrir el fondo y las paredes y que rebose por fuera un poco. Untas el molde con mantequilla primero y luego espolvoreas con harina y sacudes lo que sobra. Colocas la base de hojaldre encima y, para que no haga pompas, pinchas con un tenedor unas cuantas veces. Después preparas con el resto de la masa otro círculo que tenga el tamaño justo de la base del molde. Ésta será la tapa del pastel y lo dejas aparte mientras vas a cocinar la masa de relleno.
Ahora llega el momento de encender el horno, para que se vaya calentando mientras avanzas por otro lado. La temperatura será de unos 170 ºC o 180 ºC en posición de turbo si hay posibilidad.
Seguimos con los quesos. En un cuenco batimos los cuatro huevos y separamos un poco en un vaso para pintar la masa al final. En el cuenco vamos incorporando los quesos bien chafaditos con el tenedor para hacer con ello una crema más bien grumosa. Añadimos la nata previamente montada y luego un toque de pimienta para darle una gracia discreta. Antes de añadir la sal, probamos para estar seguros. Puede que no sea necesario salar la mezcla, ya que el Roquefort manda mucho en esta receta.
Después volcamos la mezcla dentro del molde y cubrimos con la tapa. Para cerrar el pastel se trabajan un poco los bordes dándole al cierre forma de cordón. Si queremos agradar la vista tanto como el paladar, adornamos con algún motivo central. Para eso moldeamos con algún recorte sobrante de hojaldre, alguna figurita, alguna palabra, alguna composición, según y cómo sean nuestras hábiles manos. Luego, con el huevo que habíamos reservado en el vaso, pintamos a pincel toda la superficie.
Llegados a este punto, el horno estará listo y el hojaldre también. Se introduce el uno en el otro y se tiene como unos 45 minutos, echándole un ojo, porque cada horno es un mundo. Cuando la superficie esté bien doradita es el momento de sacarlo. Se sirve caliente.

  Ana G. Lartitegui (Garrapinillos, Zaragoza)

Magdalenas saladas (de Verónica Labarquilla Tuá)

 
Ingredientes:

• 100 g de queso de untar (tipo philadelphia)
• 50 g de queso mascarpone
• 80 g de harina
• 40 ml de aceite
• 50 ml de nata líquida
• 1 cucharada de levadura
• 2 huevos

Elaboración:
Se tamiza la harina, se mezcla con la levadura y se reserva.
Se bate el resto de ingredientes durante unos minutos y se va añadiendo la harina y la levadura poco a poco. Cuando hemos batido durante 5 o 6 minutos todos los ingredientes, ponemos el relleno. Una vez terminada la mezcla, se rellenan las 3/4 partes de los moldes y se meten al horno previamente precalentado a 200 ºC. Una vez que la masa sube se baja la temperatura a 180 ºC y se deja 6 o 7 minutos más.

Magdalenas de bacon: añadimos bacon del que viene en tiras, previamente cortado para que los tropezones sean más pequeños (también se puede batir si no se quiere encontrar tropezones).

Magdalenas de salmón: se añaden un par de filetes de salmón y eneldo, y se bate todo junto.
(estas dos son las que he hecho yo).


También se puede rellenar de atún, de champiñones, chorizo, espinacas con piñones... y de  todas las mezclas que se os ocurran.

 

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Tiempo de espinacas en hojaldre (de Mar)

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 2 placas de hojaldre fresco
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 1/2 cuña de queso brie
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se corta el hojaldre en forma de círculo usando como referencia un plato para que nos sea más fácil. Necesitamos dos círculos, uno para la base y otro para la tapa.
La base la ponemos sobre papel vegetal y reservamos en la bandeja de horno.
Rehogamos las espinacas con una pizca de sal y pimienta, en un generoso chorro de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen considerablemente. Cuando usamos espinacas frescas parece que no entran en la sartén pero en unos pocos minutos ¡se reducen de forma increíble! Poner por encima el queso brie. Añadir las pasas y los piñones, mezclándolo todo bien.
Precalentar el horno 10 minutos a 250 ºC.
Extendemos esto sobre la base de hojaldre que teníamos reservada en la bandeja de horno y tapamos con el otro círculo de hojaldre (la tapa). Sobre esta, he puesto números de hojaldre, dos trencitas que simulan las agujas con un piñón en cada punta y en el centro, unas pasas.
Al horno a 200 ºC durante 15-20 minutos en horno convencional (calor arriba y abajo).

 

Mar (Santander)
Blog: Mis recetas dulces y saladas

Quiche Lorraine (de Faren)

Esta receta se compone de dos fases: preparación de la masa quebrada y el relleno (15 minutos) y la cocción en el horno (45 minutos). Salen tan ricas que los comensales querrán repetir.

Ingredientes:

Para la masa quebrada

• 150 g de harina
• 75 g de mantequilla temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 50 ml de agua

Para el relleno

• 220 g de jamón york ahumado, o de bacon (a quien le guste)
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 250 g de leche
• Una pizca de nuez moscada
• 3 huevos
• 2 cucharadas de nata, o de queso Philadelphia (sale más rica)
• 100 g de queso gruyere ralladico
• Una pizca de sal y otra de pimienta

Preparación de la masa quebrada:

1. Si se dispone de un robot culinario, meter todos los ingredientes para la masa y amasar durante 30 segundos aproximadamente. Si no, amasar en un bol con mucho esmero.
Truqui: la masa, una vez creada, es preferible meterla en el frigo antes de darle forma para moldearla mejor.
2. Después de un rato en el frigo, sacar la masa y darle forma con el rodillo. Poner la masa en un recipiente hermosote. (El espesor de la masa es de 2 mm aproximadamente). El recipiente es preferible que esté un poquico embadurnado de grasa y harina.
3.  Precalentar el horno a 180 ºC.
4. Cuando el horno alcance la temperatura, meter el recipiente con la masa durante 15 minutos en la parte de abajo.
Truqui: para que a la masa no le salgan bollos, es conveniente pincharla y ponerle por encima semillas de judías blancas, o lentejas, y luego quitar y guardar para otras veces.

Preparación del relleno:

1. Cortar el jamón de york en trozos menudos y reservar. También se pueden añadir champiñones previamente rehogados, calabacín, o lo que nos pida el cuerpo.

2. En un bol, mezclar la harina, la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. (Si se dispone de un robot culinario, mejor que mejor).

3. Una vez que se han mezclado bien los anteriores ingredientes, añadir los huevos, la nata o queso Philadelphia y el queso rallado y mezclar bien bien con la batidora o el robot. Reservar.

4. Repartir los trozos de jamón sobre la base de la masa precocida, verter la mezcla del relleno por encima, y meter al horno (parte de abajo) durante 45 minutos a 180 ºC. La casa empezará a impregnarse de un delicioso olor.

5. A comer!

Faren (Québec, Canadá)