La receta ganadora versión 0.2

Aquí, la versión de Tu primera cocina chispas de la receta ganadora del Primer Concurso Gastronómico internacional Tu primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

La receta original es de Carme Arce Peña, que nos cuenta que hace unos días ya recibió su regalo por correo. 

¡Que lo disfrutes, Carme!

¡Los resultados!

Hola a todos de nuevo,
Reunidas todas las votaciones del jurado y finalizado el recuento de votos, os presentamos la lista de los platos que han recibido más de 3 puntos:

Arroz cuarteado 3 puntos
Magdalenas saladas 4 puntos
Croquetas de Mushrooms 4 puntos
Hojaldre de queso 5 puntos
Pollo de corral en pepitoria con haba Tonka 6 puntos
Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún 9 puntos
Maki Zushi Ibérico 10 puntos
Sacrilegio a la Marinera 12 puntos
Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls... 17 puntos

Por tanto, el plato que ha obtenido más puntos y que ha resultado ganador del I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical es: Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls salteados con bacalao y bacalao al cava con moixernons de Carme Arce Peña, que recibirá el premio en breves.

¡Enhorabuena, Carme!

¡Y muchas gracias a todos por participar!

¡Ya tenemos jurado!

¡Hola a todos de nuevo!
Ya tenemos la lista de los integrantes del jurado que decidirán el plato ganador:

— Concha García Castán, autora de libros de cocina

— Sergio Ortas, jefe de cocina y propietario del restaurante Festín de Babel (Zaragoza)
 
— Colectivo Anguila, fotógrafos

— José Manuel Martínez, cocinero, profesor de cocina y autor del blog Tu primera cocina chispas

— Harry Sonfór, autor del blog Cambio Radical

Y ya, en breves, os comunicaremos el nombre del ganador del I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical.

¡Suerte y que gane el mejor!

¡Ahora le toca al jurado!

¡Se ha cerrado el plazo de admisión de recetas para el I Concurso Gastronómico Internacional Tu Primera Cocina Chispas y Cambio Radical!
En los próximos días, reuniremos a los miembros del jurado para que decidan, de entre todas las recetas recibidas, cuál es el plato ganador. 
En breves, os mantendremos informados.
Muchas gracias a todos los participantes, a los seguidores y a todas las personas que han comentado las recetas. Sin vosotros, este concurso no existiría.
Gracias especiales a Kuhn Rikon, que tan amablemente nos ofrecieron su inestimable ayuda para organizar este concurso.
¡Ahora le toca al jurado! ¡Suerte! ¡Vamos allá!

Pollo de corral en pepitoria con haba Tonka (de Fredochef)

 Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pollo de corral
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 litro de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 100 g de harina
• 3 rebanadas de pan de molde
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras
• 3 huevos
• Perejil
• Una cuchara sopera de vinagre
• Unos granos de pimienta blanca
• Unas hebras de azafrán
• Ralladura de haba Tonka

Elaboración:
1. Pelamos los dientes de ajo y en una olla los doramos. Freímos las tres rebanadas de pan en ese mismo aceite a fuego muy lento, reservamos los dos, también doramos la mitad de las almendras y reservamos.
2. Salpimentamos el pollo, pasamos por harina y lo doramos a fuego fuerte. Reservamos.
3. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, también la zanahoria, pochamos a fuego lento.
4. Introducimos el pollo y lo cubrimos con el vino y el caldo. Seguidamente...
5. En un mortero, ponemos el ajo, el perejil, el pan, el azafrán, la almendra y majamos, hasta
que se haga una pasta, echamos el vinagre. Reservamos.
6. Cocemos los tres huevos, enfriamos y sacamos las yemas, rallamos la yema encima del guiso.
7. Echamos el majado encima del guiso con los granos de pimienta.
8. Cocemos a fuego lento durante unas dos horas y media, cuando veamos que esta tierno, lo separamos del caldo y con ayuda de la minipimer trituramos las verduras. Pasamos por un chino, para quitar los trocitos de huesos del pollo.
9. Introducimos el pollo otra vez, picamos la almendra que nos queda y se la añadimos, picamos la clara y se la añadimos, rectificamos de sal y rayamos una pizca de haba Tonka.
10. Emplatamos.

Fredochef (Madrid)
Blog: La Cocina Told
 

Fideua de alcachofas al wok en salsa de soja (de María)

Alcachofas de la China Yo soy muy de wok. Hay personas que no, que son más de cazuela de barro, o de olla exprés, o de sartén o de cacerolo. Pero yo soy muy de wok. Porque he descubierto que en el wok se hace todo rápido, con poco aceite, y que queda muy sabroso. Por eso últimamente hago casi todo en el wok, el otro día hasta terminé un guiso de alubias en el wok!

En fin, también he de reconocer que mi wok es un wok garrafón. Garrafón o moderno, según se mire. Porque se puede usar en vitrocerámica o en inducción, porque no hay que «curarlo», porque no es necesario limpiarlo con una brocha de bambú. Es un wok de aquí, occidental, aunque como lo compré en IKEA (al módico precio de 4,95 €) seguramente será hecho en China.

En fin, vamos al grano.

A saber:

• 4 alcachofas, a ser posible de las blancas de Tudela
• Un manojo de ajetes tiernos
• Fideos, de los finitos, cabello de ángel, una taza
• Una taza y media de caldo vegetal (o de agua)
• Un chorrito de salsa de soja
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero es limpiar las alcachofas. Mejor, por supuesto, hacerlo con guantes. Es mejor tener preparado un bol con agua con el zumo de medio limón. 

Agarramos la alcachofa con firmeza y le cortamos las dos puntas. Sin miedo. Luego, sin timidez, quitamos todas las hojas, hasta terminar con un corazón blanco, pequeño y tierno. Lo frotamos con el otro medio limón y lo capuzamos en el bol.

Al terminar con las alcachofas las escurrimos, secamos, y las cortamos longitudinalmente en láminas finas.

Mientras, habremos puesto en el wok un chorro de aceite de oliva y los ajos cortados chiquitines a calentar. Echamos las alcachofas, un poquito de sal, y las movemos continuamente hasta que estén casi hechas. A continuación añadimos los fideos y seguimos removiendo, así, así, y sin descanso, hasta que estén tostados y vayan quedando tiesos y bien majos. Entonces echamos el agua, la salsa de soja y apagamos el fuego, y seguimos removiendo hasta que quede reducida y los fideos cocidos. 

Se sirve inmediatamente, que ¡si no se pasa!

¡A gozar!

María (Zaragoza)

Rape con costra de almendras en salsa de turrón de yema quemada (de Eri)

Este plato lo hice para la comida de Navidad y gustó muchísimo. Si os ha sobrado turrón de yema y queréis aprovecharlo en una receta que no sea dulce, aquí tenéis una propuesta rápida y muy sencilla de hacer.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 colas de rape abiertas sin espina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• Almendras en grano (también puede hacerse con almendras molidas o en láminas)
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Media tableta de turrón de yema quemada
• 50 ml aproximadamente de nata líquida 18% MG
• 50 ml aproximadamente de caldo suave de verduras

Preparación:
Salpimentamos el rape. En una paella ponemos unas gotas de aceite y cuando esté caliente ponemos el rape hasta que esté hecho por los dos lados.
Batimos un huevo y separamos la mitad en otro bol. En uno de ellos añadimos la cucharada de pan rallado (con el pan conseguiremos que se forme una costra). Con esta mezcla pintamos los rapes. Después ponemos por encima del rape las almendras en grano. Finalmente, con la otra mitad del huevo batido volvemos a pintar por encima de las almendras.
Ponemos el rape en el horno con la función «grill» hasta que quede dorado y con la costra tostadita.

Mientras, preparamos la salsa:
Ponemos en un cazo el turrón a trozos a fuego suave, 50 ml del caldo y 50 ml de la nata, hasta que se haya disuelto el turrón y formado una crema.
Hay que tener un poco más de caldo y nata, ya que en función de la marca del turrón necesitará más o menos líquido. También en función de la textura que le queráis dar a la crema.

Ponemos en el plato la salsa y encima la cola de rape. ¡Ya tenemos el plato listo!

Eri (Barcelona)

Blog: La Cuina de l’Eri

Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de espigalls salteados con bacalao y bacalao al cava con moixernons (de Carme Arce Peña)

 Ingredientes:

Para la brandada de bacalao y ceps:

• 200 g de lomo de bacalao desalado
• 1 ajo
• 3 láminas de ceps hidratado
• 50 ml aceite de oliva virgen
• 200 ml de aceite de girasol

Para la crema de espigalls y bacalao:

• 150 g de espigalls*
• 50 g de bacalao desalado
• 1/2 ajo laminado

Para el bacalao al Cava:

• 200 g de bacalao desalado
• 1 trozo de cebolla (1/2 de una entera)
• 1 cl de tomate
• 25 g de moixernons deshidratados
• 1/2 copa de cava
• 10 g de piñones

Peineta de bacalao:

La piel del bacalao la cortamos como si fuera un triángulo y la freímos vuelta y vuelta hasta que esté crujiente, la dejamos un rato en papel de cocina.

Elaboración: 

En una sartén con aceite de oliva, ponemos 1 ajo laminado a dorar, una vez esté dorado añadimos el bacalao desmigado y los ceps, cuando esté al punto, sin llegar a que se fría, lo retiramos y lo ponemos en un recipiente (vaso de hacer mahonesa), añadimos el aceite de girasol e igual que si hiciéramos la mahonesa con la ayuda del túrmix, habremos obtenido la brandada, reservamos en la nevera.
Cocemos los espigalls hasta que estén al dente, escurrimos y reservamos un poco de caldo, a continuación laminamos un ajo y lo doramos en aceite de oliva, añadimos el bacalao y a continuación la verdura, salteamos todo unos 5 minutos, lo reservamos en un recipiente para poder pasarlo por la batidora con un poco del caldo de hevir que teníamos reservado, hasta obtener una crema bien fina, salpimentamos si hace falta, porqué el bacalao siempre lleva un punto de sal.
En una cazuela, pochamos la cebolla, seguidamente añadimos los moixernons y el poquito de tomate, una vez que esté bien pochado añadimos el bacalao, que se haga un poco, añadimos el cava hasta que reduzca y añadimos los piñones que habremos tostado en una sartén.

Montaje de la copa: 

Primero pondremos la brandada, a continuación la crema d'espigalls y encima los trocitos de bacalao al cava, decoraremos finalmente con una peineta de la piel del bacalao.

*Los espigalls, es una verdura autóctona de la Zona del Garraf (Costa de Barcelona), el gusto puede asimilarse al de una col muy suave.
En mi blog, hay alguna receta y también solo cocidos.

Carme Arce Peña (Vilanova i la Geltrú, Barcelona)

Blog: Cuinetes-Carme

Croquetas de mushrooms (de Miri)

Ingredientes:

• 1 cajita de mushrooms (250 gramos)
• 3 cebollitas verdes
• 1 huevo grande, o 2 pequeños
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharas de aceite de oliva

Así lo hacemos:

Lavar los champiñones y las cebollitas, secar y picar, batir ligeramente el huevo, mezclar con los champiñones, agregar a gusto sal y pimienta.

En una sartén de teflón pasar una brocheta con aceite de oliva y cuando esté bien caliente, con la ayuda de una cuchara, ir poniendo la mezcla. Poned mucha atención, se hacen muy rápido, cuidad que no se quemen, más o menos 2 minutos de cada lado y están listas para consumir ¡¡¡servir caliente!!!

Miri (Toronto, Canadá)

Blog: sweetcakestoronto
 

Arroz con setas y carabineros (de Betty Misiego)

 Ingredientes:

• Setas plancha (¼ kg)
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• 4 carabineros
• 12 langostinos
• 2 carrilleras de rape
• Arroz
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Se pocha la cebolla y se le añaden las setas pero se hace con poquito aceite y a fuego lento.
2. Se cuecen las carrilleras en 1 litro de agua y en 3 minutos las retiramos. En esa misma agua añadimos las cabezas y pieles de los carabineros y los langostinos y cocemos a fuego lento durante media hora. Con la cuchara de madera se aplastan las cabezas para que saquen todo su jugo.
3. En la olla donde están la cebolla y las setas se añade un vasito de vino blanco, los cuerpos del marisco y cuatro tacitas de café llenas de arroz blanco y sal al gusto. Se deja cocer a fuego lento y removiendo lo mínimo durante unos 20 minutos.

  Betty Misiego (Zaragoza)

Hojaldre de queso (de Ana G. Lartitegui)

¿Tiene vuestro libro de recetas unas páginas más gastadas que otras? En casa, la del hojaldre de quesos lleva manchas y pliegues por todas las esquinas. Al probarla se explica todo: fácil, deliciosa y barata, tres buenos motivos para abrir el libro siempre por el mismo sitio.

 Ingredientes:

• 500 g de masa de hojaldre (de la congelada que ya viene estirada en láminas)
• 250 g de queso fresco de Burgos sin sal
• 150 g de queso azul o Roquefort
• 250 ml de nata líquida para montar
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• Mantequilla y harina para untar el molde

Paso a paso:
Puedes empezar por descongelar masa: a temperatura ambiente una hora antes de ponerte a cocinar. Cuando ya esté lista, buscas un molde para horno (redondo y bajito) y con la masa preparas un círculo, adecuado para cubrir el fondo y las paredes y que rebose por fuera un poco. Untas el molde con mantequilla primero y luego espolvoreas con harina y sacudes lo que sobra. Colocas la base de hojaldre encima y, para que no haga pompas, pinchas con un tenedor unas cuantas veces. Después preparas con el resto de la masa otro círculo que tenga el tamaño justo de la base del molde. Ésta será la tapa del pastel y lo dejas aparte mientras vas a cocinar la masa de relleno.
Ahora llega el momento de encender el horno, para que se vaya calentando mientras avanzas por otro lado. La temperatura será de unos 170 ºC o 180 ºC en posición de turbo si hay posibilidad.
Seguimos con los quesos. En un cuenco batimos los cuatro huevos y separamos un poco en un vaso para pintar la masa al final. En el cuenco vamos incorporando los quesos bien chafaditos con el tenedor para hacer con ello una crema más bien grumosa. Añadimos la nata previamente montada y luego un toque de pimienta para darle una gracia discreta. Antes de añadir la sal, probamos para estar seguros. Puede que no sea necesario salar la mezcla, ya que el Roquefort manda mucho en esta receta.
Después volcamos la mezcla dentro del molde y cubrimos con la tapa. Para cerrar el pastel se trabajan un poco los bordes dándole al cierre forma de cordón. Si queremos agradar la vista tanto como el paladar, adornamos con algún motivo central. Para eso moldeamos con algún recorte sobrante de hojaldre, alguna figurita, alguna palabra, alguna composición, según y cómo sean nuestras hábiles manos. Luego, con el huevo que habíamos reservado en el vaso, pintamos a pincel toda la superficie.
Llegados a este punto, el horno estará listo y el hojaldre también. Se introduce el uno en el otro y se tiene como unos 45 minutos, echándole un ojo, porque cada horno es un mundo. Cuando la superficie esté bien doradita es el momento de sacarlo. Se sirve caliente.

  Ana G. Lartitegui (Garrapinillos, Zaragoza)

Maki Zushi Ibérico (de Javier López – Sushi at Home)

 Ingredientes:

• 2 tazas arroz de grano corto para sushi
• 1/2 taza de awesazu (vinagre para sushi)
• 2 tazas de agua
• Alga Konbu
• Sake
• Jamón serrano de Teruel en lonchas
• Queso curado
• Aceitunas negras de Aragón
• Orégano

• Olla con tapa
• Hangiri (Cuenco de madera)
• Paleta de madera
• Abanico
• Paño
• Makisu (Esterilla para rollitos)
• Cuchillo muy afilado
• Bol con agua y vinagre de arroz

Elaboración:
1.- Lavar tres veces suavemente, para no romper el arroz.
2.- Reposar 30 minutos una vez lavado para que escurra.
3.- Preparar el agua con el alga konbu y el sake.
4.- Pasar el arroz a la olla. El arroz debe estar cubierto por un dedo de agua.
5.- Cuando el agua empieza a hervir, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos sin destapar.
6.- Dejar reposar en la olla tapada durante otros 15 minutos.
7.- Pasar el arroz al Hangiri, añadir el awesazu vertiéndolo sobre la pala sin dejar de moverla, eso hace que se deposite más uniformemente. Mezclar cuidadosamente. Mientras abanicar para que se enfríe más rápido y obtener un blanco nacarado en el arroz. Procurar en todo momento no romper los granos de arroz.
8.- Tapar con un paño húmedo hasta que esté a temperatura ambiente.
9.- En la esterilla colocamos las lonchas de jamón en lugar del alga empleada normalmente en los maki. El tamaño de la lámina de lonchas de jamón debe ser un poco más grande que media hoja de nori partida horizontalmente.
10.- Distribuímos encima de las lonchas, aproximadamente 90-100 gramos de arroz dejando un pequeño margen sin cubrir en la parte más alejada de nosotros.
11.- Deshuesamos y picamos las aceitunas negras. Colocamos una capa de aceitunas encima del arroz y espolvoreamos el orégano.
Cortamos tiras cuadradas de queso curado y las colocamos horizontalmente en el centro de la capa de aceitunas.
12.- Procedemos al enrollado, procurando que al hacerlo el arroz llegue justo hasta el margen que hemos dejado sin cubrir de arroz. Chafamos unos granitos de arroz que colocamos en dicha zona y cerramos el rollo.
13.- Con un cuchillo muy afilado y previamente mojado en agua con vinagre de arroz, cortamos los rollos por la mitad y posteriormente en 3 partes. Debemos limpiar el cuchillo y humedecerlo en cada corte.

  Javier López (Zaragoza)

Dahl Palak [lentejas con espinacas] (de Verónica Labarquilla Tuá)

 

Esta es una receta india.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 500 g de espinacas frescas (también pueden ser congeladas, pero queda más rico si son frescas)
• 250 g de lentejas
• Zumo de medio limón
• 2 tomates maduros o 1 lata pequeña de tomates enteros
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharadas de curry masala
• Sal

Elaboración:
Se cuecen las espinacas en agua sin dejar que se deshagan las hojas (unos minutillos). En una olla aparte, se pone aceite y se echan la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeñitos. Cuando la cebolla empieza a dorarse se echan las lentejas, el curry masala y se da un par de vueltas. Incorporamos las espinacas con el agua de la cocción incluida.
Añadimos los tomates y el zumo de limón. Salamos e incorporamos el resto de especias. Damos un par de vueltas para que se mezclen bien las especias y dejamos cocer hasta que las lentejas estén en su punto. Si el líquido es escaso porque hemos puesto poca agua para la cocción de las espinacas, se añade caldo de verduras si se tiene y si no agua. Si al dar por finalizada la cocción probamos el guiso y necesitamos rectificar de sal o de alguna especia, podemos variar las cantidades a nuestro gusto.
En India lo acompañan con arroz pero creo que por sí mismo es bastante contundente. También es cierto que normalmente por India y Nepal las lentejas flotan en el caldo y casi es más una sopa, así que con el arroz está muy bueno.
Espero que lo probéis y que os guste.

 

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Calamares rellenos con crujiente (de Ángeles Ballesta Castillo)

Hay un dicho que dice... ¡¡He comido como un rey!!
Así hay que alimentarse de cuando en cuando, jejeje... es una de las cosas con las que disfrutamos, y yo, doblemente, elaborando; y después... ñam, ñam, ñam...

Ingredientes:

• 1 kg de calamares medianos (han entrado 10 piezas)
• 250 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo y perejil picados finamente
• 100 g de nueces pacanas, partidas grosamente
• 10 orejones cortados en juliana
• 1 huevo batido
• Sal
• 10 palillos para cerrar los calamares

Para el emborrizado:

• Pan rallado
• 1/2 vaso de semillas de sésamo amarillo mezclados

Para la salsa:

• 180 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 cebollas medianas cortada en brunoise
• 6 dientes de ajo muy picado
• 1 vaso de vino barbadillo
• Azafrán o colorante
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla (opcional)
• 1 vaso de agua mineral
• Sal

Para acompañar:

• Arroz cocido
• Patatas fritas

  
Elaboración:
Vaciar los calamares y volverlos del revés (como un calcetín) para limpiar bien de arenillas. Cortar las patas y aletas. Mezclar la carne con todos los ingredientes (ajo, perejil, nueces, orejones, patas y aletas, huevo y sal). Introducir esta mixtura en los cucuruchos de los calamares y cerrar estos con los palillos. Pasar los calamares con la mezcla del pan rallado y semillas. Dorar los calamares en los 180 ml de aceite, escurrir en papel absorbente y reservar. En el mismo aceite, sofreír, a fuego flojo, el ajo y cebolla con la sal; añadir la guindilla, laurel, azafrán o colorante y el vino. Dejar reducir un poco. Introducir los calamares y el agua. Subir el fuego al máximo y cocer 15-20 minutos o hasta que espese. Mover de vez en cuando. ¡Listo para el emplatado... con las patatas y arroz. Que aproveche!

Ángeles Ballesta Castillo (Málaga)
Blog: Kesito

Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún (de Lily)

 Ingredientes para la cobertura:

• 32 rebanadas de pan de molde sin corteza + 3 para la base
• Paté de mejillones

Ingredientes para la mousse de atún:

• 350-400 g de atún en aceite (bien escurrido)
• 4 claras de huevo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de nata para montar (sin azúcar)
• 5 hojas de gelatina sin sabor

Preparación paté de mejillones:

• 175 g mejillones escabeche
• 75-100 g atún en aceite (escurrido)
• 4 quesitos

Preparación Mousse de Atún y preparación plato:
En primer lugar poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Poner film transparente forrando el molde para posteriormente poder desmoldarlo mejor.
Pasar el rodillo por cada una de las rebanadas de pan, para que sean más finas y compactas y conseguir una mejor manipulación.
Untar cada rebanada con el paté de mejillones.
Juntar 8 rebanadas de pan solapando un poco una encima de otra. (en 2 filas 4 + 4) enrollar a lo ancho como si hiciéramos un brazo de gitano, presionando suavemente.
Envolver el «churro» en papel film de cocina, para que conserve mejor la forma y meter en la nevera mientras preparamos la mousse. De esta manera se costará mejor y mantendrá mejor la forma de espiral resultante.
Triturar el atún con 100 ml de nata para cocinar y reservar (debe quedar un puré con textura suave).
Montar las claras de huevo con un pellizquito de sal para que monten antes. Reservar en la nevera.
Una vez hidratada la gelatina, escurrirla bien y secarla con papel de cocina.
Poner los 100 ml de nata para cocinar en un cazo al fuego, cuando esté caliente, añadir la gelatina y remover hasta que esté deshecha por completo. Juntar con el atún y remover bien. Dejar enfriar un poco para impedir que bajen las claras y la nata montadas.
Semi-montar la nata y reservar en la nevera.
Una vez que el atún ha perdido todo el calor del fuego (será pronto pués al juntar la parte de nata caliente con la parte de nata fría se templa enseguida), añadir la nata montada, removiendo suavemente con movimientos envolventes para evitar que ésta se baje.
Añadir las claras montadas (pero ojo que no tengan claras líquidas, si se ha formado líquido, volver a montar) también con movimientos envolventes y con suavidad.
Sacar los «churros» de la nevera y cortarlos en lonchas de algo más de 0,5 cm.
Colocar las dichas lonchas cubriendo todo el molde.
Introducir en el hueco que ha resultado, la mousse de atún.
Partir y colocar las 3 rebanadas de pan restantes tapando la mousse.
Cubrir con el film sobrante y meter en la nevera hasta que cuaje. (mejor de un día para otro)
Una vez cuajada, desmoldar y servir.

Lily (Barcelona)

Blog: Deliciós Mos

Arroz cuarteado (de Vicente Almazán Arribas)

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gramos de arroz Flor de Calasparra
• 400 gramos de calabacín
• 200 gramos de cebolla de Fuentes
• Una cabeza de ajo
• 400 gramos de queso parmigiano
• 250 gramos de apio 
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen empeltre
• Una botella de vino espumoso seco
• Sal marina

Preparación del queso: Mitad rallado y el resto en tacos.

Preparación del caldo. Proporción: tres partes de caldo por una de arroz. Hervimos el apio, durante 30 minutos, en una olla con agua. Colamos la verdura para conseguir un caldo totalmente líquido. Lo sazonamos y lo mantenemos caliente.

Preparación del sofrito: Pelamos, cortamos y picamos el ajo y la cebolla. Ponemos a fuego suave la paella con el aceite y, cuando esté caliente, los echamos. En el momento en que comiencen a tomar color dorado añadimos el calabacín cortado en rodajas finas. Dejamos que tome color y, a continuación, añadimos el arroz y removemos con un cucharón de madera hasta que estén uniformemente repartidos los ingredientes.

Añadimos todo el caldo y lo mantenemos en ebullición. Transcurridos 15 minutos, echaremos 1/4 litro de vino espumoso y repartiremos uniformemente por toda la superficie el queso. Bajamos el fuego y lo mantenemos cinco minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante diez minutos. La superficie presentará una crujiente capa de queso y en el interior los granos estarán crecidos, blancos y sueltos.

Vicente Almazán Arribas (Zaragoza)

Blog: Mis adarmes
Mis cromos (mis adarmes en color)

Pasta con Caponata (de Marta Navarro García)

Plato típico de Sicilia que combina el sabor agridulce de las verduras e ingredientes utilizados con la pasta fresca. Una explosión de aromas mediterráneos en la boca y colores para la vista. Apto para veganos.

Ración para cuatro personas.

Para la Caponata:

• 1 berenjena cortada en tiras
• 2 calabacines cortados también en tiras
• 8 cebollitas sin piel o una cebolla grande cortada
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo cortado
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de tomate triturado
• 2 tazas y media de agua
• 2 cucharadas de vinagre de hierbas
• El jugo de un limón
• Una pizca de azúcar
• Aceitunas negras en rodajas
• 2 cucharadas y media de alcaparras
• Seis hojas de menta fresca
• Sal y pimienta negra recién molida
• 400 o 500 gramos de cintas de pasta fresca. Mucho mejor si la pasta es fresca

Paso a paso:

1.  Salar ligeramente la berenjena y los calabacines y dejarlos durante 30 minutos en un colador con un poco de sal para que suelten la acidez. Escurrir y secar.

2.  En una cacerola freír ligeramente las cebollitas, los ajos y el pimientos durante unos 5 o 6 minutos. Añadir las berenjenas y los calabacines y sofreír unos 8 minutos más.

3.  Verter el tomate triturado y el agua. Remover bien pero con suavidad para que ningún ingrediente se rompa. Cuando comience a hervir añadir el resto de los ingredientes, excepto la pasta. Sazonar al gusto y añadir las hojas de menta. Dejar hervir lentamente durante 10 minutos.

4.  Mientras tanto se cuece la pasta. Una vez cocida, se mezcla con la Caponata.

Y  ahora viene lo mejor... sentarse a la mesa, abrir una botella de cerveza fría o de buen vino, y disfrutar del aroma y las texturas de este típico plato siciliano. Gran explosión de colores para la vista y de sabores en la boca. Una forma económica y sencilla de viajar sin necesidad de maletas.

¡Que aproveche!

Marta Navarro García (Zaragoza)

Blog: Entre nómadas

Magdalenas saladas (de Verónica Labarquilla Tuá)

 
Ingredientes:

• 100 g de queso de untar (tipo philadelphia)
• 50 g de queso mascarpone
• 80 g de harina
• 40 ml de aceite
• 50 ml de nata líquida
• 1 cucharada de levadura
• 2 huevos

Elaboración:
Se tamiza la harina, se mezcla con la levadura y se reserva.
Se bate el resto de ingredientes durante unos minutos y se va añadiendo la harina y la levadura poco a poco. Cuando hemos batido durante 5 o 6 minutos todos los ingredientes, ponemos el relleno. Una vez terminada la mezcla, se rellenan las 3/4 partes de los moldes y se meten al horno previamente precalentado a 200 ºC. Una vez que la masa sube se baja la temperatura a 180 ºC y se deja 6 o 7 minutos más.

Magdalenas de bacon: añadimos bacon del que viene en tiras, previamente cortado para que los tropezones sean más pequeños (también se puede batir si no se quiere encontrar tropezones).

Magdalenas de salmón: se añaden un par de filetes de salmón y eneldo, y se bate todo junto.
(estas dos son las que he hecho yo).


También se puede rellenar de atún, de champiñones, chorizo, espinacas con piñones... y de  todas las mezclas que se os ocurran.

 

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Hummus (de Verónica Labarquilla Tuá)

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos (yo los cuezo en la olla express con laurel simplemente y un poquito de sal)
• 1 cucharada bien grande de Tahin (o tahini) que es pasta de sésamo. Yo la compro en la tienda de productos naturales (herboristería)
• 1 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Media cucharadita de pimentón picante
• Una pizca de sal al gusto

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora, reservando unos garbanzos para la decoración.
Una vez batido servir en un cuenco, colocar unos garbanzos encima, espolvorear pimentón picante y echar un chorrito de aceite de oliva. Comer con verduritas asadas en rodajas (berenjena, calabacín), con zanahoria cruda en tiras, o con pan tostado simplemente.

 

Verónica Labarquilla Tuá (Zaragoza)

Tapioca de otoño con tropezones (de Gloria Porta)

Aquí tienen la receta, que seguro que se puede mejorar bastante... Despues de hacerla me preguntaba qué tal hubiera quedado con algo de calabaza rallada, ajico o algo de caldo de pollo. Pues seguramente mejor. Normalmente en casa la hacemos con tropezones de todo, vamos, aparte de los ya listados, pues pan tostado, queso tronchón o guisantes, según el gusto y la rabia. Tropezones de calabaza frita no me los plantee hasta más tarde pero hubieran quedado curiosos, que duda cabe...

Otra cosa es que el hule estampado distrae en la foto, pero es que no tengo hules más discretos. El reloj parece un altímetro, pero es un reloj. En serio.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 litro de agua
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Sal
• Un nízcalo (Lactarius deliciosus) grande
• 150 gramos de cebolla
• 3 cucharadas soperas de tapioca de mandioca en gránulos
• 200 gramos de patata kennebec
• 100 gramos de carnita
• 1 huevo duro

Para la sopa:
Se corta el nízcalo (bien limpio) a daditos pequeños. Se ralla la cebolla.

Se calienta el aceite en la olla y se sofríen ligeramente los trocitos de nízcalo, tras lo cual añadimos la cebolla y lo sofreímos todo junto un poco, tras lo cual añadiremos el agua (previamente calentada) y una pizca de sal y esperaremos a que hierva, momento en el cual bajaremos el fuego y taparemos la olla, dejando que el caldo vaya hirviendo durante 15 minutos. Una vez pasados estos minutos añadiremos las tres cucharadas de tapioca y dejaremos que hierva 8 minutos más mientras vamos removiendo con un cucharón para que la tapioca no se quede pegada al fondo.

Para los tropezones:
Cortamos la patata y la carnita a daditos (de menos de 1 cm de arista) y freímos primero la patata, ya que la carnita deja restillos. La carnita se frie más rápido que la patata, con poco más de un minuto ya está cruscante. Dejamos ambas escurriendo sobre una servilleta de cocina para eliminar el exceso de aceite. El huevo duro lo cortamos también a trocitos.

Notas: 

La tapioca que siempre usamos en casa es la de Royal. No sé si hay otras marcas.

La carnita es un producto de la casa Santiveri, es un preparado vegetal alto en proteínas, parecido al seitán y la carne de soja.

 

Gloria Porta (Barcelona)

Blog: Rooting for Laughton, Online Organum of Laughtonian Agit-prop